01、烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞” 。做法：甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破?，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈 。烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水 。鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透 。揀去姜、蔥，調(diào)好味即可 。
【烏雞甲魚有哪些做法？】
烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”，做法如下：
主料：
甲魚500克 烏雞1000克 。
調(diào)料：鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克。
做法：
1、甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈 。
2、烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水 。
3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透 。
4、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可 。
小貼士：
1、燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；
2、甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；
3、待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可；
4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；
5、摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好 。
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