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濃縮黃瓜汁加工技術

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預處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1～2毫米碎塊；再放進在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的 。
榨汁、粗濾
預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁；榨得的汁液通過裝置有100目網篩的過濾器過濾 。
【濃縮黃瓜汁加工技術】澄清
精濾后的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重百分之0．1的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其他大分子聚合物 。澄清后的上層汁液再通過200目網篩進行精濾 。
調配
汁液精濾后添加占液重在百分之0．1的CMC-Na；接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成咸味，也可不加調味料，制成原汁原味 。
濃縮
均質汁液調味后進真空濃縮鍋，控制真空度在0．8～1．0Mpa進行濃縮處理；隨后再進入均質機，在6～8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養物質粒子微細化，并進一步分離，使體系更加穩定 。
殺菌、包裝
濃縮汁液在攝氏90～95度的條件下經熱交換器瞬殺菌，時間30秒；然后在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放在攝氏0～10度的溫度下貯藏 。

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