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鮮桃果汁的制造加工技術

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【鮮桃果汁的制造加工技術】原料選擇 。原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃果 。

原料預處理 。原料用水洗刷去毛 ， 洗凈后放在1% 鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗 ， 除去殘留農藥 ， 再放入水中漂洗 ， 瀝干 。用切開挖核機去除桃核 。去核后的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色 。

加熱打漿 。果塊在90-95℃下加熱3-5分鐘 ， 使其軟化 ， 通過孔徑0.5毫米打漿機打漿除去果皮 。

風味調整 。果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料 。其比例為桃肉漿100公斤、27%糖液80公斤 ， 檸檬酸0.45公斤、維生素 C0.07-0.2公斤 。

均質 。采用130-160公斤/平方厘米的均質機均質 ， 使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中 ， 增加果汁的穩定性 ， 防止分層 。

脫氣 。果實在榨汁時帶入氧、氮和二氧化碳等氣體 ， 因此均質后必須進行脫氣 。將果汁呈微霧狀噴出而脫氣 。真空容器真空度為 5.13-5.33帕 ， 溫度低于43℃ 。

殺菌裝罐 。果汁加熱到95℃ ， 維持1分鐘后立即趁熱裝罐 。

密封冷卻 。旋緊罐蓋 ， 將罐倒置1分鐘 。密封后迅速分段冷卻至38℃左右入庫儲存 。

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