【核桃的漂白加工】出口的核桃均要求漂白加工，經(jīng)漂白處理比未處理的核桃身價陡增 。現(xiàn)將核桃的漂白加工法介紹如下：
脫除青皮 核桃采收運回后，多用竹耙一邊翻動，一邊脫青皮 。用此法處理核桃，會導致堅果表面污染嚴重，質量降低 。因此，可采用5000ppm的乙烯劑處理核桃青果的方法（充分浸沾后，放置在氣溫30℃，相對濕度80％的地方）,這樣放置5天后，核桃脫皮率可達95％以上 。此法省工省力，殼面潔凈 。
漂白晾曬 將脫去青皮的濕核桃用清水洗凈泥土和黑垢，然后進行漂白 。其方法是：先用少量溫水化開漂白粉，然后每公斤漂白粉對水80公斤，制成漂白液 。也可用次氯酸鈉水劑（含有效氯10―15％）每公斤對水30―40公斤 。把洗凈的核桃放進漂白液或次氯酸鈉液中，不斷用力攪拌，大約10―15分鐘，當堅果外殼由青紅色變成白色時，立刻撈出，用清水沖洗 。每份漂白液或次氯酸鈉液，可漂洗80公斤核桃 。將漂洗好的核桃薄薄地平攤在葦箔或平房上晾曬 。晾曬過程中要經(jīng)常翻動 。大約8―10天，當核仁皮由乳白色變成金黃色，且中間隔膜易斷時，即為曬干 。
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