01、去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，還可以加花椒、酒、姜、醋等調(diào)料去除膻味 ?；蛘咴诳狙蛉鈺r(shí)加上孜然，調(diào)味的同時(shí)也可以達(dá)到去腥的效果 。
1、剔除漂洗
初加工羊肉時(shí)，先將其肥瘦肉分割開(kāi)，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘 。使羊肉肌間蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味 。
2、焯水法
將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和姜片，水開(kāi)后撇去浮沫 。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味 。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會(huì)收縮，里面的血水和腥味會(huì)很難去除 。
3、香料去腥膻法
許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說(shuō)的就是燉豬肉時(shí)不放花椒，燉羊肉時(shí)不放大料，但燒煮羊肉時(shí)，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味 。
4、加醋
羊肉洗干凈切成小塊，放入開(kāi)水中，再加醋 。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋 。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒(méi)有了 。
5、花椒
【如何去羊肉膻味？】花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味 。不過(guò)，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來(lái)，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受 。
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