【糖參工藝流程及技術(shù)】一、工藝流程：大力參 ， 又稱糖參 ， 其加工工藝流程是：
選參一洗刷一下須一燙制一干燥一分級一包裝 。
二、工藝技術(shù)：
1、選參：對加工大力參的原料要求比較嚴格 ， 應選擇參根大小一致、漿足、皮嫩、主根不宜過粗且具有2條側(cè)根、無病疤、無傷痕的鮮參為原料 。
2、洗刷：徹底清洗 ， 刷至潔白為止 ， 但不要把參根外皮刷破 。
3、下須：將主根和側(cè)根上的須根及毛毛須全部下掉 。
4、燙制：燙制工序是保證大力參質(zhì)量的關(guān)鍵工序 ， 應嚴格掌握 。目前 ， 燙制方法有兩種 。
(1)水燙：將參根頭向上腿向下按大、中、小分別裝入筐內(nèi) ， 置于95℃熱水中燙制 。先燙主根下部的側(cè)根 ， 當側(cè)根燙至變軟時 ， 再將主根按入水中浸燙 。邊燙邊檢查 ， 當燙至側(cè)根無硬芯 ， 主根稍軟 ， 用手略彎折而不斷 ， 主根斷面肉質(zhì)熟化 ， 顏色略深 ， 木質(zhì)部外緣顏色較淺時 ， 取出立即放入冷水中冷卻3—5min ， 使參根內(nèi)部溫度迅速下降至60℃以下 。影響燙制的因素較多 ， 主要有參根直徑、參根漿氣、熱源效率、投料量與用水量之比等 ， 燙制時應予以綜合考慮 ， 隨時觀察人參熟化情況 ， 以便確定最佳熟化度 。
(2)汽燙：汽燙方法如同紅參蒸制 ， 蒸汽溫度為95℃ ， 蒸制lomin后急劇降溫冷卻 。汽燙法的優(yōu)點是 ， 因參根與水不直接接觸可減少根內(nèi)成分損失 。蒸參機可自動控制溫度與時間 ， 可保證燙制質(zhì)量 ， 每次投料量大 ， 工作效率高 。
5、干燥：采用烘干室干燥 ， 烘干溫度為35℃ ， 最好采用遠紅外線負壓烘干法 。烘干時間大約需5—7天 ， 至參根含水量降至13%為止 。
6、分級、包裝 。
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