【球莖茴香貯藏技術(shù)關(guān)鍵】球莖茴香 ， 又稱結(jié)球茴香、甜茴香 ， 為傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種 ， 主要食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的球狀莖 ， 具有獨(dú)特芳香和甜味 ， 較食葉茴香風(fēng)味更為濃郁 。在元旦、春節(jié)前適當(dāng)做些貯藏可有效提高經(jīng)濟(jì)效益 。球莖茴香貯藏的主要問題是失水萎蔫、葉鞘變糠和褐變 。防止這些問題的主要方法是控制好適宜溫度和選擇適宜的包裝 。
1貯藏環(huán)境要求
球莖茴香適宜貯藏溫度是0℃ ， 適宜貯藏相對濕度在95%以上 ， 貯藏環(huán)境濕度過低時(shí)球莖茴香外葉失水萎蔫 ， 增加損耗 ， 降低商品性 。
2貯藏技術(shù)措施
2.1采前要求生產(chǎn)過程注意均衡施肥 ， 過量施用氮肥會降低其耐藏性；采前1周不澆水可有效提高其耐藏性 。
2.2采收及修整球莖茴香從定植到采收一般3個(gè)月左右 ， 球莖充分膨大、心葉明顯短縮時(shí)即可采收 。采收時(shí)間最好選擇一天中溫度最低的清晨 。采收時(shí)用刀切除根盤 ， 球莖上留5 cm左右葉鞘 。球莖茴香在采收和運(yùn)輸過程中葉鞘表面極易產(chǎn)生機(jī)械損傷 ， 不僅會影響商品品質(zhì) ， 還會增加損耗、降低貯藏性 ， 因此從采收開始就要避免不必要的機(jī)械損傷 。采收時(shí)最好將菜筐搬到地頭 ， 將菜筐的四周圍上包裝紙 ， 防止搬運(yùn)過程中將菜硌傷 。采收后將符合貯藏要求的球莖茴香整齊碼放在菜筐中 ， 防止貯藏過熟和抽薹球莖茴香 ， 因其較快進(jìn)入衰老期 ， 其葉鞘會較早變糠 。
2.3搬運(yùn)采后要盡快將球莖茴香運(yùn)至貯藏冷庫 。裝卸車要輕輕搬動菜筐 ， 避免碰撞造成機(jī)械損傷 。
2.4預(yù)冷可采用冷庫預(yù)冷和差壓預(yù)冷 。①冷庫預(yù)冷 ， 預(yù)冷庫溫度設(shè)在0℃ ， 預(yù)冷時(shí)將菜筐順著庫內(nèi)冷風(fēng)的流向堆碼成排 ， 排與排之間留出2o—30 cm的縫隙(風(fēng)道) ， 靠墻一排要離墻15 cm左右 ， 碼垛高度要低于風(fēng)機(jī) 。預(yù)冷時(shí)間12—24 h(小時(shí)) 。②差壓預(yù)冷 ， 預(yù)冷庫溫度設(shè)在0℃ ， 預(yù)冷時(shí)按差壓預(yù)冷機(jī)的要求進(jìn)行堆碼和預(yù)冷操作 。預(yù)冷時(shí)間30 min(分)左右 。
2.5包裝包裝對提高球莖茴香貯藏質(zhì)量非常重要 ， 可有效延緩出現(xiàn)葉鞘變糠的時(shí)間 ， 如不包裝 ， 貯藏幾天葉鞘就會變糠 ， 有效包裝可使其延長到20—30 d(天) 。但包裝太嚴(yán)又會引起葉鞘褐變 ， 因此選擇適宜的包裝材料尤為重要 。最好選擇0.o1—0.02 mm的pe塑料薄膜 ， 單個(gè)或2—3個(gè)1包 。包好后碼放在菜筐中進(jìn)行貯藏 。也可用0.03 mm的pe塑料薄膜做成袋子套在貯藏筐上 ， 折口或扎口貯藏 。如貯藏量大也可在庫內(nèi)把菜筐碼成2—3排筐的垛 ， 垛長可根據(jù)菜的多少和冷庫的大小而定 ， 垛高要低于冷庫風(fēng)機(jī) ， 用0.03—0.04 mm的pe塑料薄膜做成大帳 ， 扣在菜垛上進(jìn)行貯藏 。
2.6貯藏冷庫貯藏溫度0℃ ， 貯藏過程中要保持冷庫溫度均衡 ， 避免忽高忽低 。一般可存2o—30 d(天) ， 再繼續(xù)延長貯藏時(shí)間 ， 會因葉鞘變糠而嚴(yán)重影響其商品性 。
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