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桃、李、杏、櫻桃貯藏保鮮

云知道

桃、李、杏、櫻桃等果實(shí)中都含有硬核 ， 同屬于核果類 ， 它們?cè)诠麑?shí)發(fā)育及貯藏特性方面有共同的特點(diǎn) 。核果類果實(shí)呼吸強(qiáng)度大 ， 都屬呼吸高峰型果實(shí) 。但隨樹種和品種不同 ， 所采用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)又有區(qū)別 。桃和李的多數(shù)優(yōu)良品種的成熟期相對(duì)集中于7月至8月間 ， 杏和櫻桃的成熟期也相對(duì)集中 ， 所以容易出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷” ， 因而這些特色果品的保鮮也應(yīng)予以重視 。
一、貯藏特性
【桃、李、杏、櫻桃貯藏保鮮】桃、油桃、李適宜的貯藏溫度為0-1℃ ， 杏適宜的貯藏溫度為0-1℃ 。但桃、油桃在0℃以下貯藏較長(zhǎng)時(shí)間易發(fā)生冷害 。目前控制冷害較好的方法是間歇加溫 。方法是將桃在0-1℃下貯藏2-3周后 ， 升溫到18-20℃下貯2天 ， 再轉(zhuǎn)入0-1℃貯藏 ， 如此反復(fù) 。
桃在氧氣濃度為2-3%、二氧化碳濃度為3-5%的氣調(diào)條件下 ， 貯藏期可明顯延長(zhǎng) 。杏氣調(diào)貯藏時(shí) ， 最適氣體組成是氧氣2-3% ， 二氧化碳2-3% 。二氧化碳濃度高于5%時(shí) ， 會(huì)發(fā)生傷害 ， 傷害癥狀為果皮出現(xiàn)褐斑、潰爛、果肉及維管束褐變、果實(shí)汁液變少、果實(shí)發(fā)硬 。味道異常 。因此 ， 在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標(biāo) 。
櫻桃貯藏較適宜氣體成分是氧氣3-5% ， 二氧化碳10-15% 。櫻桃極耐高二氧化碳 ， 所以在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用高二氧化碳處理 ， 以抑制果品的呼吸強(qiáng)度 ， 保持鮮度 。
桃采后在裸露條件下失水十分迅速 。一般在20℃、相對(duì)濕度為70%的條件下 ， 裸放7-10天 ， 失水量會(huì)達(dá)鮮重的50% ， 果實(shí)嚴(yán)重皺縮 ， 軟化 ， 失去商品和食用價(jià)值 。
桃貯藏過程中主要侵染性病害是桃褐腐?。ň瞬。┖吞臆浉。ǜ。?。這兩種病主要為田間侵入 ， 病菌可從氣孔、皮孔侵入 ， 但主要是通過傷口侵入 。果實(shí)成熟時(shí)若遇多雨或霧天 ， 病情嚴(yán)重；果實(shí)在貯藏運(yùn)輸過程中 ， 如遇高溫高濕環(huán)境 ， 病害也會(huì)加重 。常用防治方法：精細(xì)采收和處理 ， 盡量避免產(chǎn)生機(jī)械傷口 ， 以減少采后侵染 。采后迅速置于0℃左右低溫下貯藏 。注意果庫(kù)通風(fēng) ， 保證通風(fēng)良好 。
二、參考貯藏條件
溫度：桃、油桃、李0-1℃（但貯藏時(shí)間不能太長(zhǎng)） ， 氣體成分：桃、油桃、李氧氣3-5% ， 二氧化碳3-5%；相對(duì)濕度：90-95% 。
三、貯運(yùn)技術(shù)要點(diǎn)
1、品種選擇：中晚熟品種的耐貯運(yùn)性較好 ， 如肥城桃、大久保、重陽紅等品種有較好的耐貯運(yùn)性 。李品種中的牛心李、河北冰糖李等品種 ， 品質(zhì)好又耐貯藏 。
2、采收技術(shù)：貯藏用的桃 ， 可稍早些采摘 ， 一般在七八成熟采收 。采收桃應(yīng)于早、晚冷涼時(shí)進(jìn)行；采摘時(shí)輕采輕放 ， 防止機(jī)械傷 ， 不準(zhǔn)用手壓果面 ， 不能粗暴強(qiáng)拉果實(shí) ， 應(yīng)帶果柄采摘 。一般每一容器（箱、筐）貯果量以不超過5-7.5公斤為宜；中國(guó)李果柄粗短 ， 成熟時(shí)一般要帶果柄采收 。李果果粉多 ， 采收時(shí)應(yīng)盡量避免多次操作 ， 減少果粉的損失 ， 以利于貯藏保鮮 。貯藏用李必須適時(shí)早采 ， 七八成熟為宜；杏及櫻桃成熟期相對(duì)集中 ， 完熟后幾乎不能存放和運(yùn)輸 。所以必須根據(jù)用途不同適當(dāng)早采；杏、櫻桃都必須帶果柄采收 。
3、預(yù)冷：桃、李、杏、櫻桃采后應(yīng)在0-1℃迅速預(yù)冷 ， 使果溫能夠盡快地達(dá)到貯運(yùn)最適溫度 ， 也便于快速采用塑料薄膜包裝 ， 進(jìn)入簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏狀態(tài) 。如果在3℃以上時(shí)就裝袋封口 ， 就易在袋內(nèi)結(jié)露 ， 這對(duì)果品貯藏影響很大 ， 易造成腐爛 。
4、入庫(kù)貯藏：將預(yù)冷透的果實(shí)裝入內(nèi)襯桃、油桃、李、櫻桃專用保鮮袋的箱中 ， 在果實(shí)上方直接放一張?zhí)摇⒗?、杏保鮮墊 ， 將保鮮墊有字的一面向上 ， 無字的一面接觸桃果 ， 扎緊袋口 ， 然后入庫(kù) ， 在0-1℃進(jìn)行貯藏 。為了防止貯運(yùn)過程中出現(xiàn)果柄脫落 ， 延緩軟化、褐變和變質(zhì) ， 果實(shí)均應(yīng)在采前一個(gè)月每隔1周噴鈣1次 ， 常用的鈣鹽是氯化鈣 ， 濃度為0.5% 。

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