（1）產(chǎn)品特色 在由仙人掌制作的罐頭中，添加了桂圓、通心蓮子、枸杞、紅棗，糖汁中含有茶多酚，使產(chǎn)品具有多方面的生理保健功能 。仙人掌味淡性寒、無毒，有消腫解毒、消炎止瀉的功效 。莖為健胃滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，又可補(bǔ)脾、清肺、鎮(zhèn)咳、安神、消腫等，對糖尿病、腎炎、動脈硬化和肥胖癥等疾病有一定的保健功效 。近年還發(fā)現(xiàn)含有大量的"角蒂仙"物質(zhì)，有防止癌細(xì)胞蔓延的作用 。桂圓肉:補(bǔ)心益智、養(yǎng)血安神 。蓮子:補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)心安神 。枸杞:滋補(bǔ)肝腎、益精明目 。紅棗:補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心安神 。茶多酚:清除體內(nèi)自由基，提高機(jī)體免疫力 。
（2）主要原輔料 仙人掌、桂圓、通心蓮子、枸杞、紅棗 （用蓮子做夾心）、白糖、蜂蜜、乙基麥芽酚、茶多酚、檸檬酸 。
（3）工藝流程 仙人掌選擇、清洗→去刺、削皮→切塊、熱燙→選料、去雜→清洗、浸泡→預(yù)煮、冷卻→裝罐、加汁→抽氣密封→殺菌、冷卻→入庫保溫→檢驗(yàn)、包裝 。
（4）操作要點(diǎn)
①選擇、清洗 。選用莖肉新鮮飽滿，無蟲蛀、蟲斑、霉?fàn)€變質(zhì)的仙人掌，選其新鮮或長到15～20天的嫩莖，選用其可食部分，用清水洗干凈 。
②去刺、削皮 。將洗凈的原料用鑷子拔去刺，然后用刀把外皮削掉（15～20天的嫩莖，可以不去刺削皮），削皮時(shí)應(yīng)少帶莖肉 。
③削塊、熱燙 。削皮后用不銹鋼刀切成長3.5～4厘米，寬 1.5～2厘米的長方塊，要求切邊光滑平整，不得帶有毛刺 。為了除去仙人掌中的黏液，切塊后的仙人掌塊放入1％～2％食鹽沸水中熱燙10～15分鐘，沸水中加入0.15％～0.30％葉綠素銅鈉進(jìn)行護(hù)色，仙人掌煮到透明狀態(tài)為好，撈出后仙人掌塊在冷水中浸泡30～60分鐘，以脫去大部分鹽水，然后用清水漂洗，瀝干備用 。
④選料、去雜 。桂圓肉:選用果大肉厚、質(zhì)地柔軟、顏色棕黃、甜味濃、無霉?fàn)€及蟲蛀的優(yōu)質(zhì)干龍眼果，打破外殼，剝?nèi)〖俜N皮曬干用 。蓮子:選用粒大、飽滿、潔白、芳香的蓮子，捅去蓮心，去掉蓮衣用 。枸杞:選用色紅粒大、質(zhì)地柔軟、嚼之味口香，液呈現(xiàn)紅色者 。紅棗:選用顏色紫紅，色澤新鮮，果大完整，無破損，肉厚核小，無霉變及蟲蛀的優(yōu)質(zhì)干紅棗為原料 。
⑤清洗、浸泡 。去雜后分別用凈水將各種輔料清洗干凈，將桂圓肉在30～35℃熱水中浸泡20～30分鐘 。將通心脫衣蓮子放入冷水中浸泡10～20小時(shí)，以浸透、不裂口為準(zhǔn) 。枸杞在冷水內(nèi)浸泡1～1.5小時(shí) 。紅棗在浸泡前每只核孔內(nèi)嵌入泡透心的蓮子2粒，然后在冷水中浸泡2～3小時(shí) 。撈出后瀝于水分備用 。
⑥預(yù)煮、冷卻 。將各浸泡水過濾后配制成20％糖液，加入 0.1％～0.15％檸檬酸，攪勻煮沸，放入桂圓肉煮5～8分鐘，取出冷卻 。升溫至95～100℃，放入浸好的蓮子持續(xù)煮5～8分鐘使10分鐘內(nèi)煮至酥軟，不可過度，充分糊化蓮子淀粉，以免引起破裂，但也不可過生，防止脹罐變質(zhì)，煮好后分段冷卻 。將枸杞在糖水內(nèi)預(yù)煮5～8分鐘，取出急速冷卻 。夾芯紅棗在糖水中煮20～30分鐘，棗透明即可撈出冷卻 。
⑦裝罐、加汁 。
填充液準(zhǔn)備:按開罐糖濃度14％～18％要求，用預(yù)煮糖水經(jīng)沉淀、過濾，調(diào)配為濃度30％左右，內(nèi)含5％蜂蜜、0.1％乙基麥芽酚、0.06％茶多酚，檸檬酸根據(jù)糖液pH加，充分?jǐn)嚢枞芙猓秒p層紗布過濾，保溫75～80℃?zhèn)溆?。
空瓶準(zhǔn)備:挑選無破損的瓶用2％的氫氧化鈉溶液在溫度 40～50℃條件下，浸泡15～20分鐘，刷凈后用凈水沖洗，烘干備用 。
裝罐加汁:510克玻璃罐每罐裝入預(yù)處理好的仙人掌塊200克（豎立整齊裝入），再裝入桂圓肉5克、枸杞15克、蓮子10克、夾心紅棗40克，然后加入保溫75℃以上填充液240克，保證罐頭凈重510克 。
推薦閱讀
- 蔬菜簡筆畫 蔬菜簡筆畫怎么畫
- 果蔬的小包裝保鮮法
- 蔬菜酸奶食品的制法
- 野生蔬菜仙人掌的加工技術(shù)
- 蔬菜鮮切加工技術(shù)
- 野生蕨的采集與加工技術(shù)
- 冬季蔬菜防寒保溫方法
- 冬季如何貯藏蔬菜種子
- 果蔬貯藏保鮮的三個主要環(huán)節(jié)
- 枸杞蔬菜卷加工工藝初探