水果蔬菜貯藏保鮮的最終目的是保持果蔬新鮮和具有較好的品質(zhì)及風(fēng)味，因此需要采用綜合性措施，這包括提高果蔬采前耐藏性的措施 。果蔬貯藏期的長短和保鮮質(zhì)量的好壞，主要受四個(gè)環(huán)節(jié)的制約 。一是采前因素，包括品種、施肥、灌溉、防治病蟲害、修剪和疏花疏果； 二是采收到入庫貯藏前，包括采收、包裝和運(yùn)輸?shù)龋蝗琴A藏期間的管理， 包括溫度、濕度、通風(fēng)換氣；四是出庫、銷售 。這四個(gè)環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)， 如果有一個(gè)環(huán)節(jié)搞不好，就會影響其他環(huán)節(jié) 。
一、采前因素對果蔬貯藏性能的影響
采前因素，我們通常叫做栽培措施，是果蔬保鮮的基礎(chǔ) 。要求獲得良好的貯藏效果，必須要求入庫的果蔬外觀好（大小適宜、 果形色澤端正、無病蟲害），風(fēng)味正 。這些與以下因素有關(guān)：
1．品種：同一類果蔬不同品種，其耐藏性有很大的差異 。一般來說，生長期越長，越耐貯藏，早熟品種不耐貯藏，晚熟品種耐貯藏， 山區(qū)栽培的比平原的耐貯藏，而且品質(zhì)好 。
蘋果：耐貯藏的為晚熟品種，如紅星、元帥、金冠、富士、印度、 國光等 。近年來以消費(fèi)者的口味和市場銷售及經(jīng)濟(jì)效益來看， 富士是最有發(fā)展前途的，果體大小、色澤、硬度、甜度都比較好，耐貯藏 。應(yīng)逐步淘汰那些風(fēng)味差不耐貯藏的品種 。
葡萄：有色品種比無色品種耐貯藏，晚熟品種比早熟品種耐貯藏， 如龍眼、巨豐、玫瑰香、美洲紅、紅香水等較為耐貯藏 。
柑桔：橙、柑、桔三個(gè)種類中，橙、柑較耐貯藏，如甜橙、綿橙、 血橙、臍橙；柑類如焦柑、芒柑、廣柑等較耐貯藏；桔類不能作長期貯藏 。
梨：比較耐貯藏的有鴨梨、雪花梨、酥梨、蘋果梨、冬果梨、晉酥梨、紅肖梨等 。
獼猴桃：栽培品種比野生品種耐貯藏 。目前較耐貯藏的栽培品種是海瓦特、秦美，在適宜的條件下可貯藏6個(gè)月以上 。
2．施肥：施肥對果蔬的品質(zhì)、貯藏性能有密切關(guān)系，應(yīng)力求做到合理施肥 。氮肥不足，則枝葉生長差，果型變小 。氮肥過多，則表現(xiàn)枝葉徒長，病蟲增多，著色不良，耐藏性降低 。磷肥缺乏時(shí)，新梢和細(xì)根發(fā)生顯著不足，果實(shí)含糖量下降，味淡 。磷肥過多，會引起缺鐵、缺鋅等癥 。鉀肥施用適當(dāng)，促進(jìn)枝條粗壯成熟，提高抗旱能力， 促進(jìn)果實(shí)成熟，提高品質(zhì)和耐藏性 。
為了提高果蔬的品質(zhì)和耐藏性，應(yīng)根據(jù)土壤肥力和果蔬生長情況， 多施有機(jī)肥或復(fù)合肥料，避免過多單施氮肥 。并根據(jù)果蔬生長情況適量噴施微量元素肥料，如鈣、鐵、鋅、錳肥等 。
3．灌溉：合理灌溉對改善耐貯性也是十分重要的 。多數(shù)落葉果樹，在臨近果實(shí)采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水， 以免降低果實(shí)品質(zhì)或引起裂果 。尤其是漿果類，如作為貯藏用的葡萄，采收前7天～10天應(yīng)停止灌水，否則會降低葡萄的含糖量，影響貯藏 。
4．防治病蟲害：作為貯藏用的果蔬一定要選擇無蟲眼、無病菌感染的健康果 。
二、果蔬的采收、分級、包裝和運(yùn)輸
果蔬的采收、分級、包裝和運(yùn)輸是搞好果蔬貯藏十分重要的一環(huán)， 能直接影響貯運(yùn)損耗、品質(zhì)和貯藏時(shí)間 。
1．果蔬的采收：果蔬的采收主要依據(jù)品種特性、果蔬的成熟度、貯藏時(shí)間的長短和氣候狀況而有早晚的不同 。采收過早， 果實(shí)尚未充分發(fā)育，個(gè)小，著色差，糖分積累少，未形成品種固有的風(fēng)味和品質(zhì)， 在貯藏期間容易失水，果皮易皺縮，有時(shí)還會增加某些生理病害的發(fā)生率 。采收過晚，有些品種會大量落果，果肉松軟發(fā)綿，運(yùn)輸時(shí)碰壓傷率高 。同時(shí)， 果實(shí)衰老快，縮短貯藏期 。因此，要適時(shí)采收 。
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