⑧抽氣密封 。裝罐加汁后蓋上消毒的罐蓋，立即送真空封罐機(jī)抽氣密封，真空度達(dá)40～47千帕，封罐至殺菌間隔不超過30分鐘 。
⑨殺菌、冷卻 。殺菌公式為5分鐘-25分鐘-5分鐘/ 100℃，分段冷卻至38℃ 。擦干罐蓋及瓶身余水入庫保溫，入庫保溫、打檢和包裝等各項(xiàng)操作技術(shù)與一般水果、蔬菜罐頭相同 。
（5）產(chǎn)品質(zhì)量
感官指標(biāo):色澤:仙人掌塊呈淡綠色或紫綠色，色澤一致，湯汁呈淡紅色，允許略帶輕微混濁，稍有沉淀，不允許有本產(chǎn)品添加物沉淀 。滋味及氣味:脆甜可口，具有仙人掌和"四果"仙人掌罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，稍有中藥味，無異味 。組織形態(tài):裝罐整齊，仙人掌塊大小基本一致，切削良好，軟硬適度，桂圓肉、紅棗裝在仙人掌塊之上，蓮子、枸杞混在罐內(nèi) 。
【野生蔬菜仙人掌的加工】理化指標(biāo):凈重510克，每罐允許±3％，每批平均不低于凈重 。固形物不得低于凈重的52％，糖含量15％～18％，pH3.4～3.6 。
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