01、椒油熗竹節(jié)蝦：
1.將蝦洗凈，開背抽取砂腸，以鹽及料酒腌制一下 。
2.將腌制好的蝦放入生姜片，上籠蒸7分鐘 。
3.將蒸出的蝦湯倒入盤子，淋入少許生抽，然后將蒸好的蝦擺盤入盆，盆上放一大把蔥花 。
4.鍋里放一勺油，加入花椒燒熱，待爆出香味，濾去花椒，將油潑入蔥花上即可 。
02、醉蝦：
主要食材：上等黃酒，小河蝦或竹節(jié)蝦200克，腐乳汁一勺，蔥白50克，姜末10克，
生抽三勺，醋一勺，香油一勺 。
(1)先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然后用大量凈水沖洗干凈備用 。
(2)準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘 。
(3)醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調(diào)料食用即可 。
【竹節(jié)蝦做法有哪些？】03、豉香竹節(jié)蝦：
材料：竹節(jié)蝦（對(duì)蝦），蒜香豆豉醬，鹽，糖，料酒，蔥姜
1.蝦砍頭、抽腸，洗凈后瀝干水 。
2.鍋熱油爆蔥姜，下竹節(jié)蝦煸炒，變紅色后加入料酒、一大勺豆豉醬、少許鹽、糖、少量水，加蓋悶2分鐘，翻勻出鍋 。
3.蔥段入熱油煸數(shù)秒取出，用來裝點(diǎn) 。
04、茄汁松仁竹節(jié)蝦：
材料：野生竹節(jié)蝦一斤，黃瓜一小段，松仁數(shù)顆，番茄醬一罐(100克)，白糖，料酒
1.將竹節(jié)蝦剪須洗凈，從背脊開刀取掉沙腸 。
2.入油鍋煎至兩面泛紅取出 。
3.鍋內(nèi)放油一勺，加入番茄汁一罐及白糖、精鹽少許，以文火熬制出紅油，即將炸過的竹節(jié)蝦放入，翻鍋包上番茄汁，淋少許面油增色即可裝盆 。
4.裝盆后可在盆的四角放上綠色圍邊點(diǎn)綴，蝦上再撒上一些松仁粒 。
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