【奈李去皮壓花簡易加工方法】1、加工前準備 （1）原料：鮮柰李果、燒堿、砂糖；（2）設(shè)備：塑料桶、不銹鋼桶、自制壓花器、烘干房、塑料封口機、溫度計等 。
2、工藝流程 原料處理→化學去皮→漂洗→壓花→糖煮→烘干→包裝 。
3、操作要點 （1）原料處理：選用 7～9月成熟的新鮮柰李果，剔除病蟲果、爛果、過熟果，用清水淋洗果面污物 。（2）化學去皮：清洗后的柰果用 2%的燒堿溶液浸沒，加熱煮沸2分鐘至果皮開裂、翻卷，撈起并攪動使果皮完全脫落，立即轉(zhuǎn)入清水中漂洗3次以上，直到完全除去堿液 。廢堿液濾去殘渣，調(diào)整堿液濃度后可再循環(huán)利用 。（3）壓花糖煮：經(jīng)化學去皮后的柰果逐個通過自制壓花器，壓成聯(lián)結(jié)于核的四瓣，然后浸入濃度為80%以上的糖液中，加熱至沸騰，保持到柰果熟透而不軟爛時撈起瀝干，廢糖液回收并濃縮到80%濃度后循環(huán)利用 。（4）烘干包裝：把瀝干糖汁后的柰果，放置于竹匾上，先在50±5℃下烘10～12小時，翻動1次，再在70±5℃下烘至8成干 。成品呈半透明狀，色澤發(fā)亮，香味濃郁，肉質(zhì)細膩，酸甜適口 。成品用低壓聚乙烯袋包裝，用塑料封口機封口，保質(zhì)期1年以上 。
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