日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

香菇的采收、保鮮與加工

云知道

【香菇的采收、保鮮與加工】一、香菇的采收

香菇子實體發(fā)育至適期時 ， 即可適時采摘 。如不及時采收 ， 菌肉變薄 ， 色澤由深變淺 ， 菌柄纖維素增多 ， 質(zhì)量差 。一般來講 ， 菌蓋6－9分展開的幅度 ， 是采收的適宜期 。為了提高經(jīng)濟效益 ， 在適宜的采收期內(nèi) ， 應(yīng)按鮮售和干制的不同要求、不同標(biāo)準(zhǔn)采摘 。

1．鮮售香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)菇蓋色澤從深開始變淺 ， 菇蓋將全部展開 ， 邊緣尚有少許內(nèi)卷 ， 菌褶已完全伸長 ， 孢子已開始正常地彈射 ， 即菌蓋有8－9分展開時 ， 是鮮售菇采摘最適期 。此時菇肉質(zhì)地結(jié)實 ， 分量較重 ， 外形美觀 。

2．干制香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn) 選擇晴好天氣 ， 菇蓋達(dá)7－8分展開 ， 菌蓋邊緣內(nèi)卷 ， 內(nèi)卷的邊緣處尚與菌褶相連時采摘 ?；ü讲墒諘r ， 要在菌蓋邊緣未完全展開 ， 即6－7分展開 ， 菇蓋邊緣的菌幕尚能清楚可見時采收較適宜 。

采收時要注意采摘方法 ， 否則影響產(chǎn)品質(zhì)量 。采摘時用大拇指和食指掐住菇柄基部 ， 輕輕地將基旋轉(zhuǎn)擰下 。采摘時應(yīng)注意兩個問題 ， 第一 ， 不要損傷菌蓋、菌褶 。經(jīng)二 ， 發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇 ， 要隨時用小刀將其挖干凈 ， 以防腐爛而招引霉菌 。

二、香菇的保鮮與加工

香菇采收后 ， 加了不使其腐爛變質(zhì) ， 除馬上食用外 ， 要進(jìn)行保鮮與加工處理 。良好的保鮮與加工技術(shù)可以提高香菇固有的優(yōu)美風(fēng)味 ， 調(diào)節(jié)市場供應(yīng) ， 方便消費者 。

1．保鮮 常用的保鮮方法有兩種 。

⑴冷藏保鮮：香菇鮮品的冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等 。冷藏的溫度與保鮮的時間成反比關(guān)系 ， 就是說冷藏的溫度越低 ， 保鮮的時間就越長 。它有一個低溫限度 ， 超過了這個限度則引起代謝反常 ， 減弱對不良環(huán)境的抗性 。一般冷藏溫度控制在0－10℃ ， 貯藏時間為7－20天 。在4－5℃時可貯藏半個月左右 。

⑵塑料袋包裝保鮮：此種保鮮方式具有材料易得 ， 保存方便 ， 費用低 ， 衛(wèi)生美觀等優(yōu)點 。現(xiàn)已廣泛用于鮮菇的貯藏、運輸和零售各個環(huán)節(jié) 。薄膜材料以低密度聚乙烯效果較好 ， 厚度在20－70微米之間 ， 市場上通常采用小袋包裝 ， 選6－7分成熟的鮮菇 ， 每袋裝200－300克 ， 然后扎緊袋口或熱合封閉 ， 再進(jìn)行冷藏 。在20℃下可保鮮5天 ， 6℃下可保鮮17天 ， 1℃下可保鮮22天 ?；旧夏軡M足鮮菇上市的保鮮要求 。

2.加工 香菇的保鮮具有一定的局限性,香菇的加工占絕大比例 。大量的產(chǎn)品只有經(jīng)過加工處理,才能長期貯藏 。香菇的加工分為干制、鹽漬、冷凍、罐藏等幾大類 ， 目前廣大菇農(nóng)多以干缺口進(jìn)行銷售 ， 所以這里只介紹香菇干品的加工 。

香菇干品的主要加工方法是烘干法 ， 以炭火為熱源 ， 在烘房中烘干 ， 不受天氣條件的限制 ， 干燥速度較快 ， 香味濃郁 ， 色澤與菇形較好 ， 制品銷售價格高 。

⑴烘房：它可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行設(shè)計 ， 一般烘房長4.8米、寬2.4米、高1.8米 。房頂留通氣孔 ， 墻可用磚石砌成 ， 門開在側(cè)面中間 ， 烘房內(nèi)設(shè)有人行作業(yè)道和烘炕 ， 室外設(shè)爐灶 。烘房內(nèi)還要設(shè)置烘架 ， 以便放置烘盤 。

⑵烘盤：烘盤應(yīng)做成篩狀 ， 以利通風(fēng)透氣 。材料最好用木材、竹片、鋁材和紗網(wǎng)制做 。長寬在小可根據(jù)烘房具體設(shè)計 。

⑶烘烤溫度：把分級后的香菇菌褶向上平擺在烘盤上 ， 放入烘房 。烘烤溫度的控制是干制工藝的關(guān)鍵 。溫度過低易使產(chǎn)品腐爛、變色 ， 過高又會將產(chǎn)品烤焦 。一般半烤房預(yù)熱到40℃左右時開始進(jìn)料 ， 進(jìn)料后下降至35℃左右 。晴天采收的菇較干 ， 起始溫度可高一些 ， 雨天采收的菇較濕 ， 起始溫度應(yīng)低一些 。隨著菇的干燥緩慢加溫 ， 最后升到45－50℃ 。整個烘烤過程需兩天左右的時間 。一般來講香菇隨采隨放入烘房 ， 隨干隨從烘房中取出 。

推薦閱讀