【扁茶炒制技術(shù)】扁茶的一般炒制工序?yàn)椋呵噱仭茮龌爻薄趾Y→ 鍋→簸片割末→整理包裝出品 ， 其中主要炒制工藝為青鍋和鍋 。
青鍋：每鍋投葉量4－5兩 ， 下鍋溫度100℃左右 ， 用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20－25％時(shí)起鍋 。青鍋時(shí)間一般為12－15分鐘 。
鍋：一般3－5鍋青鍋葉合并為一鍋 ， 下鍋溫度60－80℃ ， 待炒到茶葉受熱回潮 ， 吐露茸毛時(shí) ， 再把溫度提高到80－90℃ 。茸毛開(kāi)始脫落 ， 茶葉收緊較扁平時(shí) ， 把溫度降到50－60℃ 鍋 ， 用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法 ， 直炒到茸毛脫落 ， 外形光、扁、平、直 ， 色澤淡綠 ， 茶葉含水量在6－7％時(shí)即可出鍋 。
鍋時(shí)間一般為15－20分鐘 。
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