【葛根深加工綜合技術(shù)】葛根是國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)可的藥食兩用植物,含有10多種人體必需的微量元素,具有清熱解毒、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防暑降溫功效,能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、智力增長(zhǎng),對(duì)高血壓、冠心病等有獨(dú)特療效,開(kāi)發(fā)前景廣闊.近年許多地區(qū)種植了粉葛,因它生長(zhǎng)快、含粉率高而取得了很好的效益.目前,葛根大多只是粗加工成葛粉,若進(jìn)一步深加工,適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需要,效益將更佳 。下面介紹幾種葛根深加工技術(shù)：
一、即食葛粉
1.稱量：按葛粉：白砂糖=1:1.5的比例稱好葛粉和白糖 。
2.調(diào)糖：將白砂糖搗成粉,加入葛粉之中,攪勻,必要時(shí)加入適量檸檬酸 。
3.包裝：將調(diào)配好的成品,按每小袋25克包裝,再以10～20小袋裝入大袋即為產(chǎn)品.食用時(shí)每小袋用少許涼開(kāi)水溶解后,沖入150毫升沸水.攪拌,冷卻,即為質(zhì)感滑膩、甜酸爽口的高級(jí)滋補(bǔ)飲品 。
二、葛粉果凍
1.稱量：按葛粉:白砂糖:檸檬酸=5:15:0.2的比例混勻.加入葛粉量30倍的開(kāi)水,攪勻.稱取葛粉量的30%～35%的瓊脂,加適量水,加熱溶解,過(guò)濾倒入上述調(diào)好的漿料中攪勻 。
2.裝杯、封口、包裝：按一般果凍生產(chǎn)方法進(jìn)行 。
葛粉果凍口感細(xì)膩,富有營(yíng)養(yǎng),如在配料中加入天然濃縮果汁,則風(fēng)味更佳,為上等果凍產(chǎn)品 。
三、葛粉軟糖
1.稱量調(diào)漿：稱取定量葛粉,加入等量水調(diào)成葛粉漿 。
2.配料：按葛粉漿:砂塘:干瓊脂=10:10:0.4配料.先將干瓊脂加入10倍的水,加熱溶化后,加入各料拌勻 。
3.過(guò)濾：用100目篩子,加一層紗布過(guò)濾 。
4.熬煮：熬至溫度105℃,漿料掛板,此時(shí)含水量約為35% 。
5.冷卻：將熬好的漿料置于鐵盤(pán)中,按每2.5公斤漿料加香精1.5～2毫升的比例加入香精,拌勻,冷卻8～12小時(shí),半成品含水量30% 。
6.糯米紙包裝：露出兩頭,送入烘房 。
7.烘烤：烘房溫度開(kāi)始20～30℃,末期50℃,烘烤12小時(shí).烘至含水量12%～18% 。
8.包裝：烘好后用糖紙、塑料袋包裝即為成品.葛粉軟糖柔軟耐嚼,富含營(yíng)養(yǎng),獨(dú)具特色 。
四、葛根果汁保健酒
1.工藝流程：原料預(yù)處理→糖化→過(guò)濾→發(fā)酵→壓榨→加熱→澄清→調(diào)制→殺菌→包裝→成品 。
2.操作方法：與用鮮薯釀制黃酒相同.為增進(jìn)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng),在澄清后的葛根酒中調(diào)入適量天然果汁,即成葛根果汁保健酒 。
五、葛根飲料
1.用料配方：葛根液150公斤,水果糖漿140公斤,葛花液200公斤,檸檬酸1公斤,烏梅汁250公斤,維生素c100克 。
2.汁液制備：稱取葛根50克,葛花10克,烏梅20克,分別加水700毫升,在60℃恒溫水浴中浸提24小時(shí),粗濾第一次液.然后將渣各加水400毫升,在電爐上煮沸15分鐘,過(guò)濾,合并各種汁液 。
3.調(diào)酸：以上三種汁液混合,依次加入水果糖漿、檸檬酸、維生素c、香精等 。
4.殺菌灌裝：90℃殺菌,用250毫升玻璃瓶灌裝,保溫20分鐘,冷卻到室溫 。
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