利用甘薯制取淀粉是一項簡便易學(xué)、易于推廣的適用技術(shù) 。它具有取材方便、就地加工、用途廣泛、效益明顯等諸多優(yōu)點 。它的應(yīng)用推廣必將有力地促進該市丘陵旱地的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 ， 加快甘薯的產(chǎn)業(yè)化進程 ， 帶動農(nóng)民增收致富 。
一、制取原理 。甘薯的化學(xué)組成主要有水、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰分等 ， 甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及與其他成分比重不同而進行的物理分離過程 。
二、操作要點
1、原料的選擇與清洗 。選擇無病蟲危害的薯塊 ， 去除須根 ， 用清水洗凈薯塊表面的泥沙等雜質(zhì) 。
2、粉碎 。先將薯塊破碎成2厘米大小的小碎塊 ， 然后進一步磨碎 ， 越細越好 ， 形成象粥一樣的薯漿 。
【甘薯淀粉的制取技術(shù)】3、過濾 。將薯漿緩緩倒入60目篩子進行過濾 ， 倒入的同時不斷加水淋洗 ， 過篩后再通過120目的細篩進行二次過濾（若要求淀粉質(zhì)量高 ， 可換用更細的篩子） 。經(jīng)過2次過濾后 ， 篩下的淀粉乳進入沉淀池 ， 留在篩上的粗、細薯渣可作為飼料 。
4、沉淀 。淀粉乳進入沉淀池后自然沉淀 。一般15-20℃的溫度下需要經(jīng)歷8-10小時 ， 溫度高則沉淀時間相應(yīng)縮短 。沉淀結(jié)束后 ， 將上層的褐色水溶液撇出（部分留用） ， 再將淀粉表面清洗2-3遍 。
5、發(fā)酵 。把淀粉起出破碎 ， 加入保留的褐色水溶液 ， 加入量為每50千克鮮薯加水25-30千克水溶液 ， 充分混合調(diào)成淀粉乳 ， 在15-20℃溫度下 ， 發(fā)酵24小時左右 。具體掌握為當(dāng)能聞到酸味、表面褐色水溶液變成青白色、有少量泡沫產(chǎn)生時視為發(fā)酵完成 。
6、起粉 。發(fā)酵完成后 ， 先將上層水溶液（又稱酸漿 ， 可代替褐色水溶液作為下次發(fā)酵使用 ， 可縮短發(fā)酵時間 ， 提高發(fā)酵質(zhì)量）撇出 ， 然后將淀粉表層少量褐粉去除 ， 最后起出淀粉 ， 起粉時注意底層沉淀的少量泥沙要清洗干凈 。
7、整理 。淀粉起出后 ， 先用吊帶濾去多余的水份 ， 然后晾曬至14％的含水量 ， 再經(jīng)過過篩與粉碎 ， 直到全部形成粉狀 ， 即為成品淀粉 。
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