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精深加工：水產(chǎn)品發(fā)展的必由之路

云知道

【精深加工：水產(chǎn)品發(fā)展的必由之路】水產(chǎn)品精深加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的延續(xù)，它隨著水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展 。水產(chǎn)品深加工工業(yè)具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率高的“四高”的特點(diǎn)，發(fā)展前景十分廣闊 。如何促進(jìn)這項(xiàng)前途無量的“朝陽”產(chǎn)業(yè)上檔升級，使其成為帶動(dòng)能力強(qiáng)、輻射作用大的龍頭支柱產(chǎn)業(yè)正日益成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn) 。

有關(guān)資料表明：近年來，全世界的水產(chǎn)品總產(chǎn)量已超過1億噸，但每年至少有12%的水產(chǎn)品變質(zhì)，36%的低值水產(chǎn)品經(jīng)加工成為動(dòng)物飼料等，真正供給人類食用的僅為總產(chǎn)量的一半左右 。因此，對水產(chǎn)品進(jìn)行深度開發(fā)，在當(dāng)今漁業(yè)資源日漸衰竭的今天便顯得尤為重要和迫切 。

國際水產(chǎn)加工的發(fā)展如火如荼，方興未艾，去年世界水產(chǎn)品加工主要呈如下趨勢：一、低值水產(chǎn)品綜合開發(fā)利用速度加快；二、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品深加工努力提高品位；三、合成水產(chǎn)食品異軍突起；四、保健水產(chǎn)品、美容水產(chǎn)食品倍受青睞 。

相比之下，我國水產(chǎn)品加工依然停留在“初級階段”，主要表現(xiàn)為：傳統(tǒng)產(chǎn)品加工大多以作坊式手工加工為主；加工比例較低且技術(shù)水平不高；廢棄物利用率低；加工機(jī)械化水平不高 。另外，長期實(shí)行的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式，導(dǎo)致水產(chǎn)品深加工企業(yè)缺乏市場意識，其生產(chǎn)經(jīng)營與市場嚴(yán)重脫節(jié)等 。我國水產(chǎn)品資源豐富，目前年產(chǎn)量已達(dá)2900萬噸，占世界產(chǎn)量25% 。但產(chǎn)品加工形勢單調(diào)，年出口創(chuàng)匯僅40億美元，與世界水產(chǎn)大國的地位極不相稱 。因此，提高科技含量，開發(fā)多元化水產(chǎn)食品，向深加工發(fā)展，是我國水產(chǎn)品發(fā)展的必由之路 。

近日筆者就中國水產(chǎn)業(yè)如何向深加工發(fā)展等問題專門向有關(guān)專家進(jìn)行了調(diào)查采訪，專家指出，我國長期以來只重視水產(chǎn)品加工的應(yīng)用性研究，忽視基礎(chǔ)性研究，是導(dǎo)致水產(chǎn)品深加工理論基礎(chǔ)缺乏，影響我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展進(jìn)程的主要原因 。因此，目前首先要加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究工作 。其次，水產(chǎn)品深加工質(zhì)量認(rèn)證體系要和國際接軌，要加強(qiáng)HACCP（一種國際上流行的水產(chǎn)品認(rèn)證體系）的普及應(yīng)用 。我國目前上千家水產(chǎn)品出口企業(yè)中，只有1/4的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到HACCP的要求，多數(shù)企業(yè)都或多或少存在質(zhì)量問題，難與國際接軌 。另外，要進(jìn)一步加強(qiáng)科技在水產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用 。如應(yīng)加強(qiáng)生物工程和基因技術(shù)在水產(chǎn)加工領(lǐng)域的應(yīng)用研究；采用“高壓技術(shù)”和“柵欄技術(shù)”，研制不經(jīng)高溫殺菌而能較長時(shí)間保險(xiǎn)的水產(chǎn)加工產(chǎn)品；采用化學(xué)或物理方法相結(jié)合的新技術(shù)生產(chǎn)超細(xì)微粉末食品等 。

專家還建議，水產(chǎn)品深加工要注意開拓其他領(lǐng)域，不要只專注于食品這一單一領(lǐng)域 。在進(jìn)行方便、風(fēng)味、模擬水產(chǎn)品食品開發(fā)的同時(shí)，還要注意保健、美容水產(chǎn)品食品等醫(yī)藥生物領(lǐng)域產(chǎn)品的開發(fā) 。另外，水產(chǎn)品深加工還要注意搞好市場營銷，以完成深加工后的市場開發(fā)等等 。

作者：任彥文章來源于：中國海洋報(bào)

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