【提取蕨菜根粉工藝】蕨菜稱之為山珍 ， 各地都有分布 ， 是出口創(chuàng)外匯的經濟較高效益 。蕨菜根粉素是良好的天然類調味品 ， 在調味上具有廣泛的應用 ， 在藥用上清熱解霉、抗癌 ， 煮成粉湖可速治感冒等功能 。因此 ， 從蕨菜根中提取潔白具有現(xiàn)實意義 ?，F(xiàn)以提取蕨菜根粉的流程介紹如下：
一、適時挖根 。采挖蕨菜根以冬季為佳 ， 在整個越冬期均可采挖 。入冬后 ， 根莖貯存粉含量最高 。越冬莖葉枯燥 ， 可燒毀蕨菜地 ， 可省功 。經過深挖取根 ， 可疏松土壤 ， 又可肥沃地力 ， 為來年能提高蕨菜產量和品質 。人們挖回的蕨菜根應在一周內加工淀粉 ， 以免霉變影響質量和碳水化合物轉化分解 ， 導致出粉率下降 。蕨菜根的最高出粉率在入冬后半個月 ， 每100公斤可提取35-40％ 。
二、清洗潔凈 。蕨菜根挖回后 ， 當天就放入清水中浸泡一夜 ， 次日容易洗凈泥沙和雜物 ， 增加蕨菜根粉的潔白度的質地 。
三、搗爛蕨根 。為了蕨根提高出粉率 ， 將洗凈的根用特制鍘刀切成長10-15厘米的根段 ， 放入石臼搗爛 ， 有條件的地方用打漿機打碎更好 ， 放入木桶水或缸水中反復擦揉 ， 然后用紗布將漿渣分離開 。
四、粉漿沉淀 。將過濾后的粉漿放進沉淀缸或桶中 ， 加入微量明礬溶液 ， 用干凈木棒順著同一個方向攪動均勻 ， 使雜質沉于底部 ， 粉和雜物兩者明顯分離 。經連續(xù)幾次的粉漿沉淀 ， 看天氣好的話 ， 將容器中的水慢慢倒掉 ， 沉底的都是潔白的蕨菜根粉了 。
五、曬粉干燥 。淀粉出缸和桶翻曬 ， 天氣要有太陽 ， 可置于干凈的曬墊上 ， 在通風向陽 ， 無污染之處當日曬干為佳 。即將銀白色的蕨根粉 ， 反之幾天的翻曬干燥 ， 會降低質量 。
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