【蕨菜加工方法】蕨菜被當(dāng)今國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為"森林蔬菜"，是宿根性草本蕨類植物米蕨欲
展而未展的嫩葉(含葉柄)，因它綠中帶紫的葉柄長得胖嘟嘟的，人們又叫它"嘟
薹"加工成的干菜稱"蕨菜干" 。通江蕨菜干品質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)銷國外 。加工方法：
1、及收采收 。當(dāng)"嘟薹"長到高20厘米以上、復(fù)葉欲展、狀如握拳時采收 。
2、及時運(yùn)送 。當(dāng)天采下的"嘟薹"應(yīng)放入上蓋濕布的籃中或潔凈的塑料袋中，
隨采隨運(yùn) 。從采收到加工最好不超過12小時，以保持其新鮮脆嫩 。
3、清洗 。粗揀去雜后用清水洗凈 。
4、漂燙 。"嘟薹"采收后必須當(dāng)晚漂燙 。將冼凈的"嘟薹"放入2倍體積的沸水
中煮3 分鐘，迅速翻動，使其受熱均勻至苔軟為止，撈入冷水中退火定色，以青
綠為上 。
5、風(fēng)干 。撈出"嘟薹"放在竹簾竹笆上薄薄攤開，置于通風(fēng)處陰干，不要曝
曬，以免變黑 。大型加工以暖氣流風(fēng)干或遠(yuǎn)紅外線烘干更佳 。風(fēng)干過程中不要揉
搓，真體軟時理直，便于干燥后成束整齊 。干燥程度以含水量不超過1%、手感稍
有硬脆感時為適 。
6、包裝 。將風(fēng)干的蕨菜整理成束，每袋裝500克，采用真空密封包裝，成品
可保持天然的碧綠與清香，為出口創(chuàng)匯的佳品 。
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