【胡蘿卜的冬季貯藏技術(shù)】根菜類中的胡蘿卜，肉質(zhì)肥大，營養(yǎng)豐富，含有水分、多種維生素、糖分，是人們喜愛的一類蔬菜 。在北方地區(qū)，貯量大，貯期長，在冬春蔬菜種類調(diào)劑或后期深加工上有重要作用 。
一、貯藏特性
胡蘿卜沒有生理上的休眠期 。它的肉質(zhì)根主要由薄壁細(xì)胞組織構(gòu)成 。性喜冷涼多濕的環(huán)境條件，在貯藏中遇到適宜條件便萌芽抽薹，從而促使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點（頂芽）轉(zhuǎn)移，造成萌芽和糠心 。它不僅使肉質(zhì)根失重，糖分減少，而且組織綿軟，風(fēng)味變淡，降低食用品質(zhì) 。所以防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題 。
胡蘿卜表皮缺乏角質(zhì)，蠟質(zhì)等保護層，保水能力差 。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導(dǎo)致糠心，而且也增大自然損耗；若貯溫過低，則肉質(zhì)根易受凍害 。所以胡蘿卜的貯藏環(huán)境必須保持低溫高濕的條件 。通常適宜貯藏溫度為0℃—3℃，相對濕度為90%—95% 。又因為胡蘿卜肉質(zhì)根細(xì)胞和細(xì)胞間隙較大，具有高度的通氣性，并能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達(dá)8%—10%也無傷害，因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏 。
二、品種、采收、采后處理
胡蘿卜以皮色鮮艷、根細(xì)長、莖盤小，心柱細(xì)的品種適宜貯藏 。它的生長期比較長，一般播種稍早而收獲稍晚 。栽培上要注意多施P、K肥，以增強抗病性 。
適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要 。胡蘿卜的采收一般在霜降前后，采收過早因土溫、氣溫尚高不能及時下窖，或下窖后不能使菜堆溫度迅速下降，都易促使萌芽和變質(zhì)；采收過晚則直根生長期過長，貯藏中容易糠心，還可能使直根在田間受凍，而貯藏受凍的直根常會大量腐爛 。為了能適時采收并使產(chǎn)品達(dá)到適宜的成熟度，就要掌握播種收獲時期 。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)年的具體條件靈活掌握 。
采后隨即擰去纓葉，就地堆積成小堆，覆蓋菜葉，防止風(fēng)吹日曬和夜間受凍 。最好當(dāng)即下窖貯藏 。如外溫尚高，可在窖旁或田間進行短期預(yù)貯，堆積在地面或淺坑中，上覆薄土，設(shè)通風(fēng)道以便通風(fēng)散熱，待地面開始結(jié)凍時下窖 。
三、貯藏病害及其防治
（一）非浸染性病害 萌芽和糠心
（二）浸染性病害
1.菌核病 。是貯運期一種嚴(yán)重病害，尤以窖藏胡蘿卜發(fā)病更重 。其癥狀為直根軟腐，外部纏有大量白色絮狀菌絲體和鼠糞狀菌核，菌核初為白色，后期為黑色的顆粒，嚴(yán)重時可造成整窖直根腐爛 。它是由子囊菌亞門核盤菌屬菌引起 。此菌寄主極多 。在潮濕情況下，菌絲體生長茂盛，直接不斷蔓延危害 。故貯藏期間接觸傳染是本病造成嚴(yán)重爛窖的主要途徑 。高溫下病害會迅速蔓延 。對菌核病來說，貯藏期間的擴展蔓延比入窖或入庫時的菌源影響更大 。肉質(zhì)根凍傷，擦傷是病害在窖庫中大面積爆發(fā)的誘因 。
2.黑腐病 。是貯運期間較普遍的病害，但腐爛速度遠(yuǎn)比菌核病和細(xì)菌軟腐病慢 。其癥狀主要危害肉質(zhì)根，形成不規(guī)則或近園形，微凹陷的黑斑，上有黑色霉?fàn)钗?，腐爛深入內(nèi)部5毫米左右，爛肉發(fā)黑，病組織稍堅硬 。但如濕度大，也會呈現(xiàn)軟腐 。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的 。
（三）防治方法
1.田間生產(chǎn)選用無病地栽植，與禾本科作物實行三年輪作 。
2.及時燒毀田間和貯藏環(huán)境中的病殘株和病葉，以減少侵染來源 。
3.適時采收，盡量減少采前或采后運輸時所造成直根表面的各種機械損傷 。
4.用次氯酸鈉等含氯化合物對庫房及用具進行徹底的消毒 。
5.雨后及時排水，合理施肥澆水，田間噴灑石硫合劑或氯硝散均有一定的防治效果 。
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