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上 柿子保鮮技術(shù)

云知道

【上 柿子保鮮技術(shù)】根據(jù)柿子的生物學(xué)特性，提供適宜的貯藏環(huán)境，選擇耐貯藏品種，并采取一系列有效措施，能夠達(dá)到減少品質(zhì)變化和腐爛損耗、延長柿果供應(yīng)時(shí)間的目的 。
一、品種與采收期
柿果各品種間的耐藏性相差極大，一般表現(xiàn)為：①早熟品種較遲熟品種不耐貯藏；②含水分多的柿果比含水分低的不耐貯藏；③同一品種，采收早的比采收晚的不耐貯藏 。不同品種柿果貯藏期明顯不同，因此，首先要選擇耐貯藏品種；其次，要適當(dāng)晚采，一般貯藏的柿子在9月下旬至10月上旬，柿果已成熟著色，而肉質(zhì)仍然很脆硬時(shí)采收 。另外，采收依加工不同而有區(qū)別 。作為榨取柿漆的，在單寧含量最高的8月下旬采收 。作為硬柿食用的，可在著色后陸續(xù)采摘 。用于制柿餅的，宜在柿果已基本成熟，由橙轉(zhuǎn)紅時(shí)采收(一般在霜降前后) 。作為軟柿食用的，應(yīng)當(dāng)在果實(shí)呈現(xiàn)該品種固有色澤后采收 。
我國河北省的大磨盤柿、蓮花柿，山東省的中心柿、鏡面柿，陜西省的火罐柿、雞心黃等，都屬于耐貯藏品種 。貯藏用柿采收時(shí)必須注意每個(gè)果實(shí)要保留果柄和萼片，并盡量減少機(jī)械損傷 。
二、貯藏條件與貯藏方法
1．貯藏條件柿果貯藏有二種形式：
(1)硬果：柿果不澀，且保持脆硬質(zhì)地和鮮艷色澤 。
(2)軟化果：柿果不澀，色澤鮮艷，但已完全軟化 。
作為貯藏硬果為目的貯藏條件是：
①適宜貯藏：0℃～1℃；②相對(duì)濕度：85％～90％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；④貯藏期：2個(gè)～4個(gè)月 。
2．貯藏方法
(1)堆藏：選陰涼、干燥、通風(fēng)好的窯洞或房屋等，在地面鋪軟物(麥秸、谷草等)15厘米～20厘米厚，將柿果整齊排碼3層～5層，在北方地區(qū)可貯至春節(jié)前后 。也可用筐、箱貯藏 。
(2)架藏和通風(fēng)庫貯藏：可參照葡萄和山楂貯藏 。
(3)凍藏：生產(chǎn)中的凍藏方法分自然凍藏和機(jī)械凍藏兩種 。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏 。當(dāng)柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時(shí)節(jié)) 。機(jī)械凍藏，即將柿果放置－20℃冷庫中24小時(shí)～48小時(shí)，待柿子完全凍硬后放進(jìn)－10℃冷庫中貯藏 。
(4)液體貯藏：將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種，適期晚采，放入配制好的鹽礬溶液中(貯藏液配制方法：開水中加入2％的食鹽和0．5％明礬 。即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬，充分溶化后冷卻備用)，用竹條、柿葉等壓于液面，使柿果完全浸于液中 。貯藏過程中液面下降后，要及時(shí)添加 。此法可貯藏至春節(jié)前后，柿果仍保持脆硬質(zhì)地 。但這種方法技術(shù)要求嚴(yán)，并隨品種、成熟度的不同，鹽、礬的比例也有所不同，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r靈活掌握 。
(5)冷藏與氣調(diào)貯藏：生產(chǎn)中一般很少采用機(jī)械冷藏庫貯藏柿果(硬果) 。因?yàn)?，硬柿貯藏時(shí)間較短(一般1個(gè)～2個(gè)月)，而且，我國消費(fèi)者多喜食軟柿 。針對(duì)香港、東南亞等地區(qū)喜食硬柿，各地外貿(mào)系統(tǒng)對(duì)出口鮮柿進(jìn)行了諸多研究 。冷藏和氣調(diào)貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法 。柿子冷藏管理可參照蘋果等，最好采用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或硅窗氣調(diào)保鮮袋(硅窗面積0．5平方厘米～0．8平方厘米/500克) 。由于柿果對(duì)二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳(15％～20％)貯藏 。另外，柿果對(duì)乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實(shí)軟化 。因此，在袋內(nèi)放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會(huì)獲得更好的效果 。澀柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)條件下，貯藏2個(gè)～3個(gè)月能完全脫澀，且保持脆硬質(zhì)地 。

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