1、原料：黃膳400克 ， 蔥75克 ， 紅椒50克 ， 蒜仁50克 ， 辣椒醬30克 ， 甜面醬30克 ， 精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量 。
2、黃鱔用沸水略燙 ， 洗去粘液 ， 切成10厘米長(zhǎng)的節(jié) ， 納盆 ， 加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻 ， 腌漬1小時(shí)；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松 。
【鱔魚怎么燒 鱔魚怎么燒好吃要焯水嗎】3、凈鍋上火 ， 下清油燒至七成熱時(shí) ， 下黃鱔過油 。另鍋上火留底油 ， 放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香 ， 加入辣椒醬和甜面醬 ， 倒入黃鱔 ， 調(diào)入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻 ， 最后用水淀粉勾芡并淋入尾油 ， 起鍋裝盤即成 。
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