1、所需材料：2斤五花肉，蔥白，生姜，花椒，八角，香葉，桂皮，適量冰糖，適量鹽，適量生抽，適量料酒，適量開水 。
2、鍋中不用放油，燒熱 。然后豬皮朝下，在鍋中燙一下，燙到表皮金黃即可 。這樣做的目的是去掉豬皮上的豬毛，然后去掉毛孔內部的腥臭，這樣紅燒肉吃著就不會發(fā)腥 。
3、然后把豬皮上的雜質刮干凈，再用流動的清水沖洗干凈 。
4、洗干凈的五花肉用紙洗掉表面水分，這樣下鍋的時候就不會崩油了 。改刀切成小塊，不要太小，寬度三厘米左右為宜 。
5、準備一些蔥段、生姜片、花椒、八角、香葉、桂皮 。
6、起鍋倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出紅棗色 。主要火候不能太大，不然糖色發(fā)苦 。
7、下入五花肉，翻炒均勻，直到全部都裹上糖色 。這一步也一樣不要大火，不然越炒越苦 。
8、再下入蔥段、生姜片、花椒、八角、香葉、桂皮，炒出香味 。然后繼續(xù)炒出油脂 。
9、炒出油脂之后，五花肉的糖色已經很紅亮了，這個時候加點料酒，沿著鍋邊倒進去，然后加適量生抽，翻炒均勻 。然后倒入能沒過五花肉的開水 。注意是開水，加入冷水的話會使肉質緊縮，糖色結晶，最后出鍋的時候糖色不均勻，吃起來口感不好 。煮開的時候把表面的浮沫跟油脂撇去，這樣五花肉就不會太油膩，也沒有腥味 。蓋上鍋蓋最小火燜煮30分鐘 。
10、時間到之后把里面的香料撿出來 。蓋上蓋子繼續(xù)燜煮20分鐘 。香料不要燉煮太久，容易發(fā)苦 。時間到了之后加入一勺鹽調味，開大火開始收汁 。加鹽不能過早，否則肉質發(fā)柴，不易燉爛，最好就是在七八分熟的時候加，這樣肉質就不發(fā)柴，還能更入味 。
【紅燒肉怎么燒不柴，紅燒肉怎么能不柴】11、鍋里湯汁變得濃稠的時候要不停地翻動防止糊鍋，湯汁剩三分之一的時候就可以?；鸪鲥伭?。出鍋裝盤即可 。
推薦閱讀
- 鰱魚怎么燒，大蒜鰱魚怎么燒
- 海鮮菇怎么燒著吃 海鮮菇怎么燒
- 土豆牛腩怎么燒，土豆牛腩怎么燒啊
- word怎么清除內容但不刪空格 word怎么清除內容
- 魚怎么燒才好吃 魚怎么燒好吃家常做法
- 牛肉片怎么燒，半成品牛肉片怎么燒
- 紅豆怎么燒容易爛，紅豆怎么才能煮得爛
- 烏賊怎么燒 烏賊怎么燒好吃
- 菜心怎么燒，清蒸菜心怎么燒
- 豬舌頭怎么燒 豬舌頭怎么燒好吃又簡單