藕湯發(fā)黑的原因可能是蓮藕本身就不是很新鮮，這樣煮出來的湯是不能喝的 。第二方面可能是鐵鍋烹飪的原因，盡量用砂鍋或者不銹鋼的鍋去烹飪藕湯 。另外藕中的單寧鞣質(zhì)會(huì)和空氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致藕湯變黑 。
1、蓮藕不新鮮
【藕湯發(fā)黑是什么原因】 藕湯變黑的原因可能是買回來的蓮藕沒有洗干凈，孔徑里還含有泥巴 ?；蛘呤琴I回來的蓮藕不是很新鮮，放了很久，導(dǎo)致藕湯變黑，這種藕湯不僅色澤黑，還不新鮮 。挑選的時(shí)候盡量選擇沒有外傷的，藕節(jié)短而粗、藕距長，這樣的比較新鮮 。
2、鐵鍋烹飪
使用鐵鍋進(jìn)行烹飪，可以幫助身體補(bǔ)充鐵元素，但鐵質(zhì)遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深，加上蓮藕中含有酚類物質(zhì)會(huì)和空氣發(fā)生反應(yīng)形成褐色素，二者的顏色不停的加深，會(huì)導(dǎo)致藕湯變黑 。另外，藕湯變黑可能是和金屬生成了深色的鞣質(zhì)鹽 。
3、空氣氧化
蓮藕中含有一種單寧鞣質(zhì)成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空氣發(fā)生反應(yīng)，就不停的生成褐色素，導(dǎo)致藕湯發(fā)黑 。用白醋稀釋的水浸泡，可以阻止它們進(jìn)行反應(yīng)，因?yàn)樗峥梢砸种贫喾友趸傅幕钚?，直接防止蓮藕和空氣接觸也可以避免藕湯變黑 。
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