水焗鹽焗雞藥材配料有：姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克 。主料：肥嫩項(xiàng)雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）1只重1500克左右的 。
傳統(tǒng)鹽焗雞的正宗做法：1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟參加豬油15克供佐食 。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。
【水焗鹽焗雞藥材配料】2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽包圍在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，參加味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁 。
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