1、制作食材：豬肉 ， 生姜 ， 小蔥 ， 食用鹽 ， 胡椒粉 ， 雞精 ， 料酒 ， 雞蛋 ， 淀粉 ， 食用油 ， 香油 ， 青菜 。
2、將準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈 ， 剁成豬肉末 ， 接下來把生姜切一下 ， 生姜切成盡可能碎的生姜末 ， 然后再來切點蔥花 ， 也盡量切得碎一點 。
3、將切好的生姜末和蔥花全部放到豬肉末中 ， 然后再向碗中加入適量的食用鹽 ， 胡椒粉 ， 雞精 ， 料酒 ， 先將這些材料抓拌均勻 。全部抓拌均勻之后 ， 再多次少量地加入清水 ， 繼續(xù)抓拌 ， 抓到肉末比較黏稠的時候 ， 咱們順著一個方向?qū)⑵鋽嚢枭蟿?nbsp;， 等到抓干了水分之后再一次放入清水 。
4、向豬肉末中打入一個雞蛋清 ， 然后加入少量的淀粉 ， 繼續(xù)抓拌 ， 抓到比較黏稠的狀態(tài)之后 ， 再向里面放上一點香油 ， 繼續(xù)攪拌 ， 加入香油可以增加豬肉丸的香味 ， 使豬肉丸吃起來非常好吃 。接下來再來處理一下青菜 ， 把青菜放到清水中輕柔地清洗一遍 ， 清洗完了之后撈出來瀝干水分 ， 放到一旁備用 。
5、先起鍋燒熱 ， 然后再放入食用油燒熱 ， 然后放入蔥姜炒香 。接著加入適量的水 ， 再放上一點食用鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒調(diào)味 。接下來咱們用手抓一把餡料 ， 然后從虎口處擠出丸子 ， 用一個勺子將其放到鍋中 ， 丸子盡可能擠得大小一致 ， 這樣它的受熱就比較均勻且相等了 ， 要不然出鍋時有的熟了 ， 有的卻沒熟 。
【丸子湯肉餡怎么調(diào) 丸子湯的餡兒怎么調(diào)】6、用中小火將鍋內(nèi)的湯汁煮開 。煮開之后咱們用一個勺子撇去表面的浮沫 ， 要不然丸子湯喝起來會比較膩 。漂去浮沫之后下入洗凈的青菜 ， 然后攪拌一下 ， 煮到青菜斷生 。大概三分鐘之后向里面放上一點香油 ， 然后出鍋裝盤 。
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