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軟殼龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)( 二 )

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2、除去X器官
加速龍蝦殼 。促進(jìn)蛻殼的同步性甲殼動(dòng)物的蛻殼受到體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)和控制 ?，F(xiàn)代研究證明 ， 在甲殼動(dòng)物的體內(nèi)存在著兩種器官來(lái)控制蛻殼 ， 即X器官和Y器官 。位于眼柄的x器官分泌 ， 并能貯存和釋放一種抑制蛻殼的激素；位于第二小顎內(nèi)的Y器官分泌和釋放蛻殼激素 ， 但它的釋放受到x器官的分泌 ， 抑制蛻殼激素的調(diào)控 。因此 ， 人為地摘去x器官 ， 就可以加速龍蝦的蛻殼 ， 促進(jìn)蛻殼的同步性 。這已經(jīng)在對(duì)蝦、海蟹、河蟹等蝦蟹類的人工生產(chǎn)中得到應(yīng)用 ， 并取得了明顯的效果 。
3、使用蛻殼激素
加速龍蝦蛻殼 ， 促進(jìn)群體蛻殼的同步性甲殼動(dòng)物的蛻殼受到激素的調(diào)控 ， 蝦的蛻殼激素目前已研究清楚 。蝦的蛻殼激素分為廿蛻殼激素和p-蛻殼激素 ， 它們均為類固醇激素 ， 廿蛻殼激素是甲殼動(dòng)物激素形成過(guò)程中的中間物質(zhì) ， 它可以轉(zhuǎn)化為p一蛻殼激素 。蝦的蛻殼主要由蝦體內(nèi)8-蛻殼激素20- Hyudroxyecdysone ， 20-HE ， 即20一羥基蛻殼酮、的量來(lái)控制蝦的蛻殼周期 ?，F(xiàn)已知在100多種植物中含有蝦蛻殼激素活性的類似物 ， 并可人工提取 。國(guó)內(nèi)已有好幾個(gè)廠家生產(chǎn)蝦蟹類的“蛻殼促生長(zhǎng)素” ， 在飼料中添加0．1％～0．15％的蛻殼素 ， 可加快蛻殼周期和增強(qiáng)群體蛻殼同步性 。目前 ， 國(guó)內(nèi)已有許多單位在蝦蟹幼體的蛻殼過(guò)程中使用該激素 ， 已取得明顯效果 。
軟殼龍蝦的生產(chǎn)技術(shù)
龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)軟殼龍蝦 ， 可以采用以下技術(shù)：
1、放養(yǎng)時(shí)投放規(guī)格一致的苗種
目前 ， 養(yǎng)殖戶的苗種基本上是通過(guò)市場(chǎng)收集或野外捕撈而來(lái) ， 規(guī)格常常差異較大 。養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)軟殼龍蝦時(shí)必須選種 ， 將發(fā)育一致、規(guī)格相近的苗種投放到一起 ， 否則很難工廠化生產(chǎn)出軟殼龍蝦 。
2．使用蝦蛻殼促生長(zhǎng)素
根據(jù)放養(yǎng)的苗種規(guī)格大小不同 ， 在放養(yǎng)后的1～3周起 ， 對(duì)投放的餌料添加蝦蛻殼促生長(zhǎng)素 ， 一般用量為餌料的0．1％～0．15％ ， 用以加快龍蝦的蛻殼周期和保證群體蛻殼的同步性 。
3、營(yíng)建合適的生長(zhǎng)環(huán)境
養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)軟殼龍蝦必須保持養(yǎng)殖環(huán)境的一致和相對(duì)穩(wěn)定 。尤其是同一放養(yǎng)場(chǎng)所不同地點(diǎn)的溫度不能相差過(guò)大 。同一放養(yǎng)場(chǎng)所中水草分布盡量均勻 ， 飼喂時(shí)餌料投放盡量合理 ， 盡可能使龍蝦在相同的條件下生長(zhǎng)發(fā)育 。
4、確定捕撈時(shí)間
在捕撈前10天左右 ， 每隔1～2天觀察1次龍蝦的生長(zhǎng)發(fā)育情況 ， 摸準(zhǔn)上市前最后一次的蛻殼時(shí)間．并依此來(lái)確定何時(shí)捕撈 。
軟殼龍蝦的加工
1、軟殼龍蝦的加工
龍蝦蛻殼后 ， 整個(gè)身體趨于潔凈 ， 只要稍微加工就可以食用 。食用前 ， 為了安全起見(jiàn) ， 用眼科鑷子從龍蝦的口器處或眼睛后方插入 ， 將蝦的胃和胃中的兩個(gè)鈣石一起攝出 ， 另外 ， 用鑷子從蝦的肛門外將蝦的腸子拉掉 ， 這樣整個(gè)軟殼蝦就很干凈了 ， 沒(méi)有任何污物 。其實(shí) ， 龍蝦的消化系統(tǒng)比較簡(jiǎn)單 ， 從口器到肛門是一筆直的管道 ， 僅在胃部處膨大 ， 加上龍蝦在蛻殼前要停食幾天 ， 蛻殼后胃腸里已沒(méi)有什么內(nèi)含物了 ， 特別是蛻殼時(shí)胃的硬殼也被蛻掉 ， 這樣 ， 不需任何加工 ， 軟殼龍蝦經(jīng)過(guò)烹飪后也可以食用 ， 只是稍加注意蝦胃中的鈣石 ， 食用時(shí)將它吐出 ， 防止硌牙 。烹飪的方法可以是紅燒 ， 或在油鍋中炸1～2分鐘 ， 然后拌上作料就可以食用 ， 也可以加工成面包蝦 ， 長(zhǎng)期冷凍保存 ， 隨用隨取 。為安全和衛(wèi)生起見(jiàn) ， 建議軟殼龍蝦不要生吃 。
2、軟殼龍蝦的保存與保鮮
龍蝦蛻殼后絕大多數(shù)是活的 ， 如果不采取措施 ， 軟殼龍蝦不久就會(huì)變硬 。通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 在30℃的水溫條件下 ， 軟殼龍蝦經(jīng)過(guò)12小時(shí) ， 殼已部分硬化 ， 兩天后 ， 身體大部分變硬 ， 只是沒(méi)有蛻殼前那么硬 ， 但此時(shí)食用該蝦 ， 口感差 ， 殼不能嚼爛 ， 失去了軟殼蝦的風(fēng)味和特點(diǎn) 。軟殼蝦的硬化雖然是同時(shí)進(jìn)行 ， 但是成硬化的時(shí)間在體部位不同而硬化先后次序不同 。第一步足螯足、和其他附肢以及額角等攻擊、防衛(wèi)和攝食器官首先完全硬化 ， 接著是腹部甲殼硬化 ， 最后是頭胸甲完全硬化 。為了保持軟殼龍蝦的風(fēng)味 ， 必須對(duì)軟殼龍蝦進(jìn)行保鮮處理 。最簡(jiǎn)單的方法是龍蝦蛻殼后 ， 馬上收集起來(lái) ， 放在一18℃以下的環(huán)境中保存 。如果想活鮮保存 ， 可將剛蛻殼的軟殼龍蝦放在10~C以下的水暫養(yǎng) ， 可保持1周殼不硬化 ， 軟殼蝦不死 。若放在10～13℃的水中暫養(yǎng) ， 35天軟殼蝦不死 ， 但蝦殼已稍硬化 。

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