小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又稱克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦，隸屬于節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，螯蝦亞目，刺姑科，原螯蝦屬 。原產(chǎn)北美洲，1918年由美國引進日本，1929年由日本引進我國，現(xiàn)主要分布于長江中下游地區(qū) 。近年來，該蝦一直市場火爆，價格攀升，供不應求，開發(fā)前景廣闊 。
養(yǎng)殖前景
克氏原螯蝦對環(huán)境的適應性較強，病害少，耐低氧，能在池塘、河溝、湖泊、稻田、沼澤地等水體中生長繁殖，而且能較長時間離水或穴居，對不良環(huán)境的耐受力很強，運輸方便，運輸成活率高 。這是其他蝦類所無法比擬的 。同時，克氏原螯蝦苗種易繁育，可自繁自育，不需復雜的設(shè)備，技術(shù)簡便，飼料易解決，適宜人工養(yǎng)殖 。一般池塘精養(yǎng)每畝產(chǎn)量在400公斤、利潤在1600元以上 。
市場前景
目前，克氏原螯蝦人工養(yǎng)殖量少，主要靠天然捕撈應市，其自然資源遠遠滿足不了國際國內(nèi)市場消費需求 。歐美國家是克氏原螯蝦的主要消費國，在美國該蝦不僅是重要的食用蝦類，而且是垂釣的重要餌料，年消費量6～8萬噸，自給能力不足1/3 。歐盟和美國每年從中國進口螯蝦量達2萬噸 。瑞典更是螯蝦的狂熱消費國 。每年瑞典舉行為期3周的螯蝦節(jié)，全國上下不僅吃螯蝦，而且人們在餐具、衣服上繪制螯蝦圖案，情景十分隆重，瑞典每年進口克氏原螯蝦就達5～10萬噸 。西歐市場一年消費克氏原螯蝦6～8萬噸，而西歐自給能力僅占總消費量的20％ 。
【小龍蝦的人工養(yǎng)殖技術(shù)】近年來，國內(nèi)克氏原螯蝦消費量猛增，已成為城鄉(xiāng)大部分家庭的家常菜肴 。在武漢、南京、上海、常州、無錫、蘇州、淮安、合肥等大中城市，一年消費量都在萬噸以上 。這些大中城市，一個晚上全市飯店、大排檔的克氏原螯蝦銷售量在1.5萬公斤左右 。據(jù)有關(guān)資料介紹，在合肥每晚能賣出150公斤螯蝦以上的飯店和排檔有30余家；每晚賣50公斤的有100多家；每晚賣10～20公斤的小攤檔則數(shù)不勝數(shù) 。南京市每年6～9月份，日消費螯蝦達70～80噸 。從目前消費水平看，國內(nèi)外市場克氏螯蝦缺口極大，發(fā)展人工養(yǎng)殖大有“錢”途 。
加工前景
克氏原螯蝦肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達16％～20％，干蝦米蛋白質(zhì)含量高達50％以上，高于一般魚類，超過雞蛋的蛋白質(zhì)含量 。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纖維細嫩，易于人體消化吸收 。不僅如此，該蝦出肉率達20％左右，可加工蝦仁、蝦尾，且從甲殼中提取的甲殼素、幾丁質(zhì)和甲殼糖胺等工業(yè)原料，廣泛應用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、煙草、造紙、印染、日化等領(lǐng)域，加工增值潛力很大 。
形態(tài)特征
小龍蝦體型粗壯，甲殼厚，呈深紅色 。體表披一層尖硬的幾丁質(zhì)外殼，身體由頭胸部和腹部共21節(jié)組成，頭胸部稍大，頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖 。胸部有步足5對，1～3對步足末端呈鉗狀，4～5對步足末端呈爪狀 。第2對步足特別發(fā)達成為很大的螯，雄蝦的螯比雌蝦的更發(fā)達 。小龍蝦尾部有5片強大的尾扇，雌蝦在抱卵期和孵化期尾扇均向內(nèi)彎曲——爬行或受敵害攻擊時，保護受精卵或稚蝦免受傷害 。
生活習性
小龍蝦對水環(huán)境要求不嚴，在PH值為5.8～8.2，溫度為—15℃～40℃，溶氧量不低于1.5毫克/升的水體中都能生存，在我國大部分地區(qū)都能自然越冬 。最適宜小龍蝦生長的水體PH值為7.5～8.2，溶氧量為3毫克/升，水溫為20～30℃ 。
小龍蝦喜溫怕光，有明顯的晝夜垂直移動現(xiàn)象，光線強烈時即沉入水體或躲藏到洞穴中，光線微弱或黑暗時開始活動，通常抱住水體中的水草或懸浮物將身體側(cè)臥于水面，并有掘洞的習性，掘的洞穴深度在50～80厘米 。
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