【紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別】 紅油豆瓣醬的底料是大豆 ， 其發(fā)酵時(shí)間一般只有3～6個(gè)月 ， 比較適合作為拌料來使用 。而郫縣豆瓣醬底料是用二荊條辣椒制作的 ， 其發(fā)酵時(shí)間可以達(dá)到4年 ， 通常會(huì)被用來制作成川菜 ， 或者是用于制作火鍋底料、香辣醬 。
1、制作原料不同
紅油豆瓣醬是采用新鮮大豆為底料制作而成的 ， 其顏色相對(duì)較紅潤(rùn) 。而正宗的郫縣豆瓣醬是采用二荊條辣椒作為底料 ， 同時(shí)混入蠶豆、小麥粉發(fā)酵而成的 。
2、制作時(shí)長(zhǎng)不同
紅油豆瓣醬發(fā)酵的時(shí)間一般只有3～6個(gè)月 ， 它對(duì)原料的利用和提煉僅僅停留在初期 ， 而好的郫縣豆瓣醬往往需要經(jīng)過4年的發(fā)酵時(shí)間 。
3、使用方法不同
從紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的使用方法來看 ， 郫縣豆瓣醬多用于制備川菜、火鍋底料、香辣醬 ， 而紅油豆瓣醬更適合作為普通的拌料 ， 平時(shí)吃飯或吃面時(shí)可以使用 。
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