剛死或未死透的小龍蝦體內(nèi)含有部分蛋白質(zhì)沒有流失，還保留一定的彈性，經(jīng)過高溫烹煮時蝦尾會彎曲，肉質(zhì)比較有嚼勁 。而死的時間越久的小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)流失得越多，蝦尾經(jīng)過高溫形狀會變得越直，蝦頭容易脫落，蝦尾肉質(zhì)軟，甚至有臭味 。
1、形狀
剛死或未死透的小龍蝦還保留了一部分蛋白質(zhì)，有一定的彈性，蝦尾經(jīng)過高溫烹煮后還是可以彎曲的 。而死的時間越久的小龍蝦流失的蛋白質(zhì)越多，蝦尾在高溫烹飪過程中彈性越差，形狀會越直 。
2、口感
剛死或未死透的小龍蝦的肉質(zhì)中還保留了一點蛋彈性，吃起來口感比較有嚼勁 。而小龍蝦死的時間越久肉質(zhì)是軟乎乎的，沒有彈性，口感比較柴 。
3、味道
【怎么判斷小龍蝦死了多久】 剛死或未死透的小龍蝦肉質(zhì)還能帶點甜味，保留了一部分汁水 。而死的時間越久的小龍蝦蝦頭很容易脫落，蝦尾味道淡，有的甚至?xí)l(fā)一股臭味 。
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