1、食材：扇子骨500克 ， 直通骨1000克 ， 尾脊骨500克 ， 碎骨500克 ， 蔥結(jié)1小扎 ， 生姜1小塊 ， 酒50克 ， 清水5公斤 。
【怎么燉骨頭湯好喝 如何燉骨頭湯好喝】2、做法：將骨頭放入溫?zé)崴?nbsp;， 用抹布將骨頭逐根洗清爽 ， 尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì) ， 都要抹掉清洗；將直通骨劈斷 ， 劈開兩片 ， 放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足；用大火燒開 ， 撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次) ， 轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰黄踩ジ∧?根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后 ， 轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50克左右；從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋 ， 因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí) ， 不要過(guò)早放鹽 ， 因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái) ， 會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的鮮美；燉至2-3小時(shí)后出湯 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨頭顏色呈灰暗色 ， 湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止 。
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