海螺冷水蒸 。用冷水蒸海螺，海螺會隨著水溫不斷升高而成熟，螺肉會更嫩，口感更佳 。如果在蒸海螺時選擇用開水蒸，水開后鍋內(nèi)的水汽非常大，海螺在放入鍋中后會因為突然接觸熱氣而收縮，將自己的整個身體收縮至螺尾，這種情況下蒸出來的海螺口感會非常硬，并且腥氣很重 。
海螺需要蒸幾分鐘海螺一般需要蒸10-15分鐘，具體由海螺的大小和火候大小而定 。海螺一定要完全蒸熟再食用，沒有熟透的海螺會攜帶有細菌等微生物，食用可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適，但是蒸煮的時間也不能太長，時間長了，口感會變差 。
蒸海螺的做法1、把海螺用清水洗干凈，備用 。
2、蒸鍋內(nèi)加入適量的清水，然后把海螺放篦子上面 。
3、水燒開之后加蓋蒸制二十分鐘 。
4、蒸好的海螺，用兩根牙簽把海螺的肉挑出來 。
5、去掉螺肉上面的苦膽 。
6、去掉螺肉下面的黃 。
7、把處理好的螺肉蘸著姜醋汁食用 。
如何挑選海螺1、對于那種觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動就能自動縮回去的，就說明這是活的海螺 。
【海螺開水蒸還是冷水蒸 海螺怎么蒸】2、對于縮在殼里的海螺，用鼻子聞聞它的味道，如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以吃的 。
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