1、材料：明太魚1條，黃豆芽200克，水芹70克，大蔥1根，青紅辣椒各1個(gè)，糯米粉3大匙，香油1大匙，鹽、胡椒粉各適量，辣椒粉3大匙，大蔥末2大匙，姜末1小匙，蒜蓉、料酒、醬油各1大匙，白糖、胡椒粉各適量 。
2、明太魚去除頭部，尾部和魚鰭，再縱向?qū)Π肭虚_，去除中間的魚骨 。將明太魚切成5厘米長(zhǎng)段，用水洗凈，瀝干水分，加鹽和胡椒粉腌漬 。
3、黃豆芽去除頭部，清理根部，用水洗凈，水芹去除葉子，將莖部切成4厘米長(zhǎng)段，大蔥切絲，辣椒切成環(huán)形，去子，將調(diào)味料拌勻，做成調(diào)味醬 。
4、將一杯水放入鍋中，放入清理好的明太魚，再蓋上鍋蓋煮 。煮一段時(shí)間后，將明太魚撈出，將湯倒入碗中，將黃豆芽放入另一個(gè)鍋中，倒入適量煮過明太魚的湯，再蓋上鍋蓋煮 。
5、將糯米粉放入煮過明太魚的湯中拌勻 。
【辣蒸明太魚豆芽的做法 明太魚燉豆芽的做法】6、將煮過的明太魚、黃豆芽及調(diào)味醬放入鍋中炒，再放入水芹、大蔥、紅辣椒及步驟4的糯米湯拌勻 。炒的時(shí)候太干，可以適量加煮過明太魚和黃豆芽的湯，最后淋上香油，翻炒幾下即可 。
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