香椿攤雞蛋需要焯水 。香椿不論是那種做法，都是需要焯水的，因為焯水可以去掉香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)對身體是有一定的影響 。香椿焯水后也不會影響它本身的口感和營養(yǎng)成分 。
香椿炒雞蛋的制作
【香椿攤雞蛋用焯水嗎】 鍋中燒水，把用鹽水浸泡過的香椿放進去焯水，大概30秒，香椿呈現(xiàn)出翠綠色即可撈出 。
香椿過涼水后切成小段，切點蔥末，打幾個雞蛋，和半勺鹽一起攪拌均勻 。油熱之后入香椿和雞蛋一起翻炒成型，記得稍微把雞蛋弄散一點 。
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