松露是一種蕈類的總稱 ， 對生長環(huán)境的要求極其苛刻 ， 且無法人工培育 ， 產(chǎn)量稀少 ， 導(dǎo)致了它的珍稀昂貴 ， 因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴” ， 在眾多種類中 ， 法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評價最高 ， 下面我們就來看一看松露的生長環(huán)境吧！
松露的形態(tài)特征
【松露的生長環(huán)境】松露子實體如塊狀 ， 子囊果球形、橢圓形 ， 棕色或褐色 ， 有的小如豆 ， 也有大如富士蘋果 ， 表面具有多角形疣狀物 ， 反射出紅色的光澤 ， 頂端有凹陷 。肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色 ， 后呈棕色或灰色 ， 成熟時會變?yōu)楹谏?。切面呈褐色 ， 具有大理石樣紋 ， 散發(fā)出森林般潮濕氣味 ， 并帶有干果香氣 ， 借以引誘小動物前來覓物 ， 將孢子帶到他處進行繁殖 。
松露的生長環(huán)境
1、松露生長在土里 ， 是一種附著於松樹根下的莖塊菌類 ， 含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素 。不像一般的菌菇柔軟多汁 ， 反而質(zhì)地較堅硬 。偏好堿性土質(zhì) ， 高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi) ， 如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的云南等 ， 全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi) 。
2、松露的養(yǎng)分來自附著的樹根和土壤 ， 一個地方如果生長過松露 ， 土地和植物的養(yǎng)分會被松露吸收殆盡 ， 在一段時間內(nèi)無法生長出其他東西 。成長過程中受不了任何細微的環(huán)境變動 ， 對環(huán)境的挑剔著實令人咋舌 ， 但目前西方國家已實現(xiàn)了半人工生長 。
3、松露特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長 ， 顏色和氣味因樹種而不同 。如今機械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過?；蜻^少、森林樹種變化等 ， 也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因 。
松露的產(chǎn)地分布
1、克羅地亞：白松露只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過 ， 色澤為輕微的金色 ， 淺褐色（米色）或者是淡棕色 ， 并且?guī)в凶睾稚蛘呷榘咨陌邏K或者細小的紋理 ， 大小不等 ， 小的有高爾夫球那么大 ， 大的就好似蘋果了 。在好的年份 ， 白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸 ， 相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露 ， 可想而知其珍貴程度 。
2、皮埃蒙特：意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)位于波河上游谷地 ， 西、北為阿爾卑斯山脈環(huán)繞 ， 南是利古里亞亞平寧山脈 。這一區(qū)域的古內(nèi)奧省阿爾巴出產(chǎn)白松露 。
3、普羅旺斯：黑松露普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地 ， 產(chǎn)量占法國的90% 。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin ， 每年有上30噸左右的產(chǎn)量 。
4、薩爾拉：薩爾拉盛產(chǎn)黑松露、鵝肝 ， 法國著名的鵝肝醬制造商幾乎都集中在此處 ， 薩爾拉菜肴在法國西南菜系中確有一席之地 。
5、中國大陸：中國也有產(chǎn)松露 ， 外形和法國黑松露非常相像 ， 外皮的鱗片比較小 ， 內(nèi)部的白色條紋比較細密 ， 主要長在松樹的須根 ， 這也是“松露”中文名的由來 ， 主要產(chǎn)地在四川、云南一帶 ， 成熟的中國黑松露帶有復(fù)雜的菌菇味道 ， 是一種讓人無法理解的嗅覺味道 。
6、中國臺灣：根據(jù)最新的報道 ， 我國臺灣省高海拔的山區(qū)也有少量松露成長 ， 外形與法國或大陸的非常相近 ， 屬于近親種源 ， 但亞洲人普遍對這一美食沒有太多的接觸與了解 ， 所以沒有進行商業(yè)化運作 。
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