【炸油條配料 炸油條配料方法】炸油條配料是：高筋面粉250克，鹽3克，白糖2克，酵母2克，溫水130克，油15克，雞蛋40克 。油條，又稱(chēng)馃子，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一 。每天早晨，在大街小巷里總是會(huì)有很多人在尋常的早餐攤里面吃油條，感覺(jué)十分幸福，但是很多早餐攤點(diǎn)的衛(wèi)生其實(shí)并不是很好，很多人如果喜歡吃油條的話(huà)，還是喜歡自己做，既干凈又衛(wèi)生 。
油條的叫法各地不一，山西稱(chēng)之為麻葉；東北和華北很多地區(qū)稱(chēng)油條為“馃子”；安徽一些地區(qū)稱(chēng)“油饃”；廣州及周邊地區(qū)稱(chēng)油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱(chēng)法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱(chēng)油條為天羅筋） 。
制作：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條 。
在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類(lèi)，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類(lèi) 。
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