炸土豆條首先要挑選老土豆，這種土豆的水分較少，炸出來會比較脆 。并且切好的土豆要先放入清水內(nèi)浸泡30分鐘，再放入鍋內(nèi)煮熟 。炸土豆的時候要先放入6成熱的油鍋內(nèi)中火炸3分鐘，之后撈出土豆，等油溫升高后再次放入炸一遍即可 。
1、挑選土豆
想讓炸出的土豆條又脆又硬對于土豆的挑選非常重要，建議選擇老土豆，老土豆中的水分更少，炸出來的土豆條會比較脆，而嫩土豆的水分較多，不容易炸脆 。
2、煮熟再炸【炸土豆條怎么炸才又脆又硬】
切好的土豆條要先浸泡在清水內(nèi)30分鐘，這樣可以避免土豆太粉，之后往鍋內(nèi)倒入適量水燒開，再倒入土豆和食鹽，土豆煮熟后撈出瀝干水分，再撒上淀粉筆并放入冰箱冷凍，這樣可以避免土豆結(jié)團(tuán)，同時也可以吸收土豆表面多余的水分 。
3、復(fù)炸一遍
往鍋內(nèi)倒油燒至6成熱后，倒入冰凍好的土豆條中火炸3分鐘，再撈出土豆條，等油溫升高時，再倒入土豆條復(fù)炸一遍，土豆條就會變得脆硬，且顏色金黃 。
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