最佳答案糖色的味道甜中略苦、苦中有甜，有明顯的焦糖香味 。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，主要材料有食用油、食糖、水，一般用來(lái)烹制紅燒魚(yú)、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后的成菜紅潤(rùn)明亮、香甜味美、肥而不膩 。
【糖色什么味道】糖色的味道甜中略苦、苦中有甜，有明顯的焦糖香味 。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，主要材料有食用油、食糖、水，一般用來(lái)烹制紅燒魚(yú)、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后的成菜紅潤(rùn)明亮、香甜味美、肥而不膩 。
糖色的做法：
油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然后倒掉，此時(shí)鍋內(nèi)仍然殘留一點(diǎn)點(diǎn)油，用這些油炒糖色就足夠了 。在此鍋內(nèi)下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向攪動(dòng)起來(lái)，很快糖就融化了，然后先達(dá)到冒小黃泡的拔絲狀態(tài)，再達(dá)到冒金黃色大泡的嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態(tài) 。水炒糖色：將鍋燒熱，下入準(zhǔn)備好的砂糖；倒入相當(dāng)于糖分量二分之一的清水，用中火燒；邊燒變攪拌，直至白糖融化；注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；待小泡泡開(kāi)始變粘稠，顏色會(huì)變得更深；最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；顏色明亮，呈棕紅色即可 。
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