最佳答案若是不銹鋼鍋或者鐵鍋 ， 需要先開火 ， 待其上升到理想的溫度時 ， 表面便會形成一層“熱膜” ， 能讓鍋達到物理性的不沾效果 。若是使用琺瑯鑄鐵鍋和不粘鍋烹調(diào)食物 ， 需要先放油 ， 因為持續(xù)加熱但鍋內(nèi)無食材 ， 會讓鍋體受損 。此外 ， 需選擇油炸的烹飪方式 ， 也是需要先放油 ， 以避免鍋熱后下油會產(chǎn)生油煙 。【先開火還是先放油】
若是不銹鋼鍋或者鐵鍋 ， 需要先開火 ， 待其上升到理想的溫度時 ， 表面便會形成一層“熱膜” ， 能讓鍋達到物理性的不沾效果 。若是使用琺瑯鑄鐵鍋和不粘鍋烹調(diào)食物 ， 需要先放油 ， 因為持續(xù)加熱但鍋內(nèi)無食材 ， 會讓鍋體受損 。此外 ， 需選擇油炸的烹飪方式 ， 也是需要先放油 ， 以避免鍋熱后下油會產(chǎn)生油煙 。
熱鍋冷油的做法：先開大火將鍋燒熱 ， 微微感覺冒煙才倒入油 ， 快速的輕輕搖晃鍋身 ， 將油均勻分布在鍋內(nèi)后 ， 再把多余的油倒出來 。倒出的油可以置于耐熱容器中 ， 待溫度下降后放入冰箱冷藏 ， 只要沒有出現(xiàn)太多雜質(zhì) ， 都可重復使用幾次 。接著加入新的冷油（不一定是完全沒使用過的油 ， 而是指溫度比較低的油） ， 便可下辛香料 ， 爆香后再放食材做后續(xù)的烹飪 。
這個做法是運用熱脹冷縮的原理 ， 透過高溫使鍋的毛細孔打開 ， 便能讓油均勻地滲入鍋的細孔中 ， 使之產(chǎn)生隔離效果 。熱鍋冷油是很多專業(yè)廚師常用的技法 ， 非常適合用來炒肉類 。
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