說起韭菜，大家并不陌生，是餐桌上的“?？汀保 熬隆弊謥碓从凇墩f文解字》中的《說文韭部》，“菜名，一種而久者，故謂之韭”！大體意思是說，種植的韭菜，可以永久地收割……
韭菜，又稱為起陽草，懶人菜，洗腸草，一年四季均能吃到！這種藥食兩用的食材，有著豐富的營養(yǎng)價值，對人體的健康起著重要作用！
春天的韭菜，孕育一冬又經(jīng)過了雨雪的催發(fā)，齊刷刷的一洼翠綠 。詩人杜甫，曾留下了膾炙人口的名句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”！由古至今，春天的韭菜就十分“受寵”！
作為春季里的第一鮮，韭菜的營養(yǎng)價值是非常豐富的，較高的維生素，揮發(fā)性精油，苷類物質，還含有大量的鉀元素，每100克就含有380毫克！韭菜雖好，但不宜與菠菜，牛肉，白酒，蜂蜜，牛奶同食，易造成身體不適！
細心的寶寶，可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，為什么市面上的“頭刀”韭菜，有“白根”的，還有“紫根”的？二者又有什么區(qū)別呢？小簡偷偷告訴你，其實差別很大，營養(yǎng)也不止差一點，別再被老板忽悠了，別再亂買了 。
“紫根”韭菜！
并不是所謂的品種不同，是因為環(huán)境因素造成的！“紫根”韭菜，含有的花青素和糖類有機物，充分積累在了根部，久而久之就成了我們所見的“紫根”！這樣的韭菜一般葉子都很細，韭菜味也比較濃郁，適合用其做餡料 。
“白根”韭菜！
是因為其處于的環(huán)境比較溫暖，晝夜溫差比較小，韭菜中的糖類有機物和花青素沒有積累，而是分散到了全身！還有一種可能，這樣的韭菜多種植于蔬菜大棚里面 。其葉子厚實，含水量比較多，味道比“紫根”的稍微差點，這種韭菜比較適合炒著吃！
購買韭菜時，要注意“毒韭菜”！
【頭刀韭菜和二刀韭菜的區(qū)別 春天頭刀】韭菜在種植時，都會使用大量的農(nóng)藥“灌根”，這樣做可以避免害蟲的叮咬！購買時，要著重看一下，越是長相越好的，葉子綠油油的，葉子肥厚的，這種要慎買！很有可能是被灌入了大量的農(nóng)藥！
那么應該怎樣挑選呢？
1：首先看顏色，不要那種特別綠的，也不要葉子很粗壯的，葉子很厚的也不要買 。
2：其次，聞一下氣味，殘留的農(nóng)藥會破壞韭菜的鮮香，購買時如果聞到有很強的農(nóng)藥刺鼻氣味，千萬不要選購 。
怎樣清洗吃著才放心呢？
1：淡鹽水浸泡法，將鹽放在盆中加入溫水將其化開，放入摘洗干凈的韭菜，再倒入沒過韭菜的冷水，浸泡10-15分鐘 。然后再用清水沖洗2-3遍，就差不多了 。
2：堿水浸泡法，先將韭菜摘洗干凈，放在堿水中浸泡15分鐘，之后再用清水沖洗干凈即可 。這樣做可以去除大部分農(nóng)藥殘留！堿水的比例為50:1，也就是500克清水加入10克食用堿就可以 。
3：淘米水浸泡法，我國的農(nóng)藥大部分都是有機磷，這些農(nóng)藥遇到堿性物質就會降低毒性，所以用淘米水就能去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留 。浸泡10分鐘左右就可以，然后再沖洗干凈就可以了 。
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