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【香椿的吃法受歡迎嗎還在吃韭菜盒子】一斤賣到80元？
最近，被稱為菜中“愛馬仕”的香椿到了上市的季節(jié) 。

但小時(shí)候家門口就有的東西怎么就賣到這么貴了呢？
本著實(shí)事求是的精神，好奇喵上網(wǎng)搜索了相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格。不搜不知道，一搜嚇一跳啊……
敢情80元一斤還算是便宜的！

香椿憑什么這么貴？
香椿每年6-8月開花，10-12月結(jié)果。我們一般在市場(chǎng)上購買的香椿，指的是香椿的嫩芽。
而香椿芽價(jià)格昂貴，主要有這四個(gè)方面的原因。
1、上市時(shí)間短：香椿樹每年2月底到3月間發(fā)芽，這個(gè)時(shí)候的香椿芽最為柔嫩，口感也最好。一旦過了時(shí)間，嫩芽變硬之后，就沒法食用了。雖然有的地區(qū)因?yàn)闅夂蛟?，一直?、5月份都能吃到香椿，但總體來說香椿芽的主要上市時(shí)間只有短短的1~2個(gè)月，價(jià)格也因此偏高。

2、物以稀為貴：一棵香椿樹上的嫩芽產(chǎn)量有限，一畝香椿林一年的產(chǎn)量也不過千斤，稀少的產(chǎn)量自然也影響了香椿芽的價(jià)格。
3、保存困難：香椿芽很難保存，如果長時(shí)間冷凍又會(huì)影響口感，所以我們以前在菜市場(chǎng)買到的香椿一般都是菜農(nóng)頭天晚上或當(dāng)天清早采摘的，吃起來口感最好，價(jià)格自然也低不了。
4、人為因素：因?yàn)橄愦谎績r(jià)格高昂，有利可圖，導(dǎo)致了不少商販人為哄抬價(jià)格，從中牟利。
香椿這么貴，為啥還要吃呢？

香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩的口感常常令人吃了還想吃，正所謂“一箸入口，三春不忘” 。
而且香椿的營養(yǎng)價(jià)值也很高，不但富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿“有毒”，是真的嗎？

每年香椿季，總能聽到這樣的聲音：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。
這是真的嗎？
實(shí)際上，含有 ≠ 致癌。
也就是我們通常說的“拋開劑量談毒物的傷害能力，都是耍流氓” 。
2006年，南京林業(yè)大學(xué)特地調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6個(gè)地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/公斤。要知道，亞硝酸鹽在植物體內(nèi)也不過是一個(gè)匆匆過客，很快就被還原利用了，并不會(huì)有多少殘留。
而且，按照世衛(wèi)組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的最高攝入量，一個(gè)體重60公斤的成年人可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當(dāng)于一口氣吃下將近2公斤的香椿。就算再喜歡吃香椿的人，也不太可能做這種事吧！

相對(duì)來說，香椿芽中的硝酸鹽才是值得關(guān)注的東西，在南京林業(yè)大學(xué)的同一個(gè)研究中發(fā)現(xiàn)，每100克香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克到300毫克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達(dá)到可攝入硝酸鹽的上限（體重60公斤的成年人的硝酸鹽攝入上限為216毫克）。