1、”嘉慶璧山志載“鱗之屬有江鯉崖鯉白鰱鱒鯽七星魚紅梢魚子巾魚等” ， 其有盛產(chǎn)在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”“紅梢魚”“青剝魚”為歷代貢品80年代初 ， 以唐德興唐治榮為首的一幫廚師；來鳳魚因璧山縣來鳳驛而得名來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站 ， 與龍泉驛雙鳳驛白市驛齊名 ， 是成渝古道上的“四大名驛”之一自古為魚米之鄉(xiāng) ， 華陽國志·巴志云“土植山兮 ， 牲具六畜 ， 桑蠶麻魚鹽；來鳳魚是中國重慶市璧山區(qū)的一道特色名菜 ， 屬于川菜 ， 該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖 ， 在其之后才有辣子雞芋兒雞郵亭鯽魚太安魚等 ， 而后來這些流行的“江湖菜” ， 在烹制手法上 ， 都沒有擺脫“來鳳魚”的影響；制作1將來鳳魚宰殺去內臟洗凈 ， 在魚身兩側剞兩刀 ， 用鹽 ， 味精 ， 姜 ， 紹酒 ， 腌制20分鐘 ， 使其入味2鍋置旺火上 ， 下油燒至7成熱時 ， 將來鳳魚放入炸至金黃撈起3鍋內留少許油 ， 放入肉末 ， 尖椒粒 ， 煸出香味 ， 加；一草魚一條 ， 治凈切塊 ， 反復清洗干凈后來鳳魚的食材和調料酒腌制 ， 二鍋內下寬油 ， 燒熱后下入干辣椒段花椒蔥姜蒜末泡姜泡海椒末郫縣豆瓣辣椒面炒香至油色紅亮 ， 三下入魚塊加料酒大蔥段翻炒至顏色 。
2、邊燒魚邊晃動鍋 ， 待魚到八分熟時 ， 調入醬油香醋 ， 用水淀粉勾芡 ， 盆內用香蔥段打底 ， 將魚倒入盆中 ， 撒上花椒面蔥姜蒜末 ， 燒滾油澆在其上備注來鳳魚起鍋八成熟即可 ， 然后淋上熱油剛剛好 ， 魚肉又鮮又嫩 。
3、當時一部分人來到了重慶的璧山縣來鳳鎮(zhèn)他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外 ， 還把江南烹魚的技術帶到了重慶 ， 與巴渝川味結合 ， 形成容閩鄂粵湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”在它的發(fā)源地 ， 大大小小的魚館數(shù)不勝數(shù) ， 僅僅是打；白糖和胡椒粉邊燒魚邊晃動鍋 ， 待魚快熟時 ， 調入醬油香醋 ， 用水淀粉勾芡 ， 盆內用香蔥段打底 ， 將魚倒入盆中 ， 撒上花椒面蔥姜蒜末 ， 燒熱油澆在其上即可這就是來鳳魚的烹調方法 ， 希望能夠幫到您 ， 望采納；”嘉慶璧山志載“鱗之屬有江鯉崖鯉白鰱鱒鯽七星魚紅梢魚子巾魚等” ， 其有盛產(chǎn)在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”“紅梢魚”“青剝魚”為歷代貢品來鳳鎮(zhèn)以名菜“來鳳魚”聞名于世“來鳳魚” 。
4、出自重慶璧山區(qū)來鳳驛 ， “來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖 ， 之后才有辣子雞郵亭鯽魚太安魚等而后來這些流行的“江湖菜” ， 在烹制手法上 ， 都沒有擺脫“來鳳魚”的影響；主料花鰱或者草魚九幾年做這魚主要是用草魚和鯉魚配料干辣椒 ， 特級花椒調料泡椒 ， 豆瓣 ， 大蒜 ， 大蔥 ， 姜 ， 菜油 ， 鹽 ， 白酒 ， 醋 ， 白糖 ， 味精 ， 雞精 ， 胡椒面可不放 ， 芡粉備用 ， 花椒面做法1；來鳳魚的正宗做法如下1草魚洗凈 ， 去頭尾 ， 切塊腌制2鍋內下油 ， 燒熱后放干辣椒段花椒姜蒜末泡姜泡海椒郫縣豆瓣海椒面炒香 ， 至油色紅亮3下魚塊加料酒香菜梗 ， 炒至顏色發(fā)白4加入高湯 。
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