1、首先將雞腿洗凈后切成塊，干紅辣椒切成段；
2、燒熱一鍋水，將雞肉放入熱水中焯一下，出鍋，控干水；
3、鍋中燒熱油，油量比平時稍多一點；
4、放入花椒，蔥，辣椒段，蒜瓣爆香；
5、放入雞肉放入迅速翻炒，放入少許味極鮮或老抽，撒一點料酒，如果因為水而濺油，可以立馬蓋上鍋蓋；
6、接下來不斷的翻炒，放適量的鹽；
7、炒至雞肉緊實發(fā)干即可；
【潑辣雞的做法】8、出鍋后撒少許白芝麻和蔥末即可 。
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