春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，使春茶滋味鮮活，香氣怡人作為汕頭人工夫茶主要原料的烏龍茶所處緯度越低，采摘季節(jié)越早，因此，產(chǎn)于本地潮汕地區(qū)鳳凰山區(qū)的quot鳳凰單叢quot最先進(jìn)入采摘季節(jié)谷雨至立；春茶 由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯對鳳凰茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，使鳳凰茶滋味 。
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