葡萄酒的發(fā)酵溫度是決定酒質(zhì)的重要因素 。它對酒的類型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響 。
釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵 。發(fā)酵適宜的溫度為15到18攝氏度，最低溫度為14攝氏度，最高溫度為20攝氏度，超過20攝氏度或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩 。而在最適宜溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓?，柔協(xié)，清爽的口感 。
【葡萄酒低溫能發(fā)酵嗎】研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別，而低于10攝氏度下發(fā)酵的酒顯得淡薄 。
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