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擺上一層整顆的白菜，再灑上一層食鹽，直到鋪滿為止4十分鐘后，缸里加上清水，不要很滿，不然過些日子白菜下來水之后就流出來了，然后用大石頭壓住，蓋上蓋子就可以了注意不要使用酸菜精，對健康不好的；正宗東北酸白菜的腌制方法11東北酸白菜的材料與處理東北酸白菜在腌制時(shí)需要的材料很簡單，只需要準(zhǔn)備新鮮的白菜和食用鹽就可以，另外還要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的腌制缸，準(zhǔn)備好材料以后，要把白菜外層的老幫去掉，削掉菜頭；1食材長白菜5000克食鹽500克2長白菜先將外層的兩片葉子剝?nèi)ィ绻撞吮容^大，需要將其從根部切開，分成四部分，小一點(diǎn)的一分為二3白菜依次處理好，將其清洗干凈，放在通風(fēng)的地方控干水，保證不沾水，準(zhǔn)備；東北酸菜腌制方法如下主料水1800克大白菜1500克輔料鹽3勺糖6勺酸菜乳酸菌1包步驟1酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，涼開水1800克，鹽3勺，糖6勺2白菜洗凈，切成4瓣開水汆燙3060秒，撈出。
【東北家庭酸白菜怎么腌制】

4晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12層，并把葉子切掉一些5水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天6次日；1首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分2手和刀具洗干凈，完全無油切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二3腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油4切好的白菜用開水燙一；以免腌出的酸菜發(fā)苦 3過78個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水自來水就可以沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 4一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就；腌制好的白菜，用清水多清洗幾遍，洗至咸淡適宜，控干水分接著我們加入姜末，蘋果末，蒜末，加入泡好的辣椒，翻拌均勻，放入冰箱保鮮，兩天以后取出來最后美味的家常酸菜就制作完成啦拿出來與家人一起享用吧；步驟1大白菜剝?nèi)ネ饷娌恍迈r的皮，備用2一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗凈3晾干水分，12天4晾干后，切絲細(xì)長狀態(tài)5用鹽腌一下，手翻壓白菜容易出水6半小時(shí)后看到盆底有汁水就可以了7 。
東北大白菜腌制酸菜的方法主料大白菜3斤輔料鹽1020克步驟1大白菜剝?nèi)ネ饷娌恍迈r的皮，備用2一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗凈3晾干水分，12天4晾干后，切絲細(xì)長狀態(tài)5用鹽腌一下；1如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜腌的快一點(diǎn)，也可以將白菜切成兩半腌制2不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，如果怕落灰蓋上一層紗布就可以，一定要用石頭這樣的重物壓著，保證白菜泡在水中，腌上一個(gè)月左右就可以了；第一步將買來的白菜放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些第二步腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都必須洗干凈，然后裝缸第三步裝缸東北話音壯缸。

東北酸菜腌制方法如下1白菜洗凈切絲2加入食鹽3用手抓勻，可以看到白菜很快就出了很多水4將水分瀝去，然后把白菜放入罐子里，用手壓實(shí)，罐口包上塑料袋后擰緊，什么都不用管，放在陰涼處一個(gè)月后就可以吃；用料主料白菜8棵調(diào)料食鹽200克東北酸菜的做法 1將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半2將腌菜缸洗干凈，擦干；1首先把白菜放在通風(fēng)處或者空房間里擱置三天左右，讓白菜的水分揮發(fā)一部分，這樣腌制酸菜的時(shí)候不易腐爛，而且腌好的成品酸菜口感也好腌制大白菜酸菜時(shí)，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸；東北酸菜腌制的方法是把白菜在太陽下善良天，然后在大綱里面放一些水放一點(diǎn)鹽，把白菜放進(jìn)去用一個(gè)石頭把白菜壓實(shí) 然后等到一個(gè)多月以后，買菜就變成酸菜了。