1、首先清洗破碎，搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用，挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈 。
2、漿汁發(fā)酵，發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳 。
【葡萄酒發(fā)酵的時候怎么做】3、酒槽壓榨，用潔凈的用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離 。
4、下膠澄清，下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關(guān)系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問題 。
5、酌量加糖，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪 拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉 。
6、自然陳釀，通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒 。
7、綜上所述，這就是葡萄酒發(fā)酵的時候的做法 。
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