【川菜和湘菜的區(qū)別】川菜是四川菜肴 ， 主要是味美、多、濃、厚 ， 以麻辣、魚香等著稱 。湘菜是湖南菜 ， 主要是油重色濃 ， 講求實惠 ， 注重鮮香、酸辣、軟嫩 。湘菜烹調(diào)方法有煨、燉、臘、蒸、炒 ， 川菜烹調(diào)方法有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多 。
川菜和湘菜是中國八大菜系之一 ， 因為川菜和湘菜都是比較辣的 ， 因此很多人難以區(qū)分湘菜和川菜 ， 但是作為兩大不同菜系 ， 之間的差別還是很大的 。
湘菜即湖南菜 ， 在長沙地區(qū)又被稱為本味菜 ， 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主 。湘菜在用料上比較廣泛 ， 制作精細 ， 口味多變 ， 品種繁多 ， 色澤上油重色濃 ， 講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。川菜取材廣泛 ， 調(diào)味多變 ， 菜式多樣 ， 以善用麻辣調(diào)味著稱 。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長 ， 烹調(diào)方法有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多 。
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