正宗東北酸菜的腌制方法 1腌制東北酸菜的準(zhǔn)備工作 腌制東北酸菜時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的大白菜和一個(gè)大鍋以及兩個(gè)干凈的大盆，再就是準(zhǔn)備一些粗鹽和一個(gè)腌菜用的缸這些物品要做到無(wú)油，最后再準(zhǔn)備一雙筷子2東北酸菜的腌制；東北酸菜的做法準(zhǔn)備用料大白菜一棵鹽適量涼開(kāi)水適量步驟一白菜扒開(kāi)洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲，太厚的白菜幫子用刀片開(kāi)步驟二白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下，鹽不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15；步驟1準(zhǔn)備酸菜絲2準(zhǔn)備蔥花，姜片，八角3排骨事先用高壓鍋壓好4鍋里放油適當(dāng)多些，放入蔥花，姜片，八角，十三香，一品鮮醬油爆鍋，倒入酸菜翻炒5翻炒一會(huì)后把酸菜倒入砂鍋，同時(shí)加入排骨跟排骨湯6 。
正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，選取顆勻，無(wú)蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料在太陽(yáng)下晾曬幾天，去除多余水份備用選一口陶制大缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水溫八九十度為佳將菜頭；正宗東北腌酸菜方法用料白菜鹽步驟1大白菜，大太陽(yáng)下面曬一兩天2撕掉不干凈爛掉的葉子3切掉根部4整整齊齊啦5準(zhǔn)備一個(gè)大缸，如果沒(méi)有缸，用這種塑料桶也可以，但要準(zhǔn)備一個(gè)超級(jí)大的塑料；一 東北酸菜的腌漬方法也叫積酸菜生腌原料以我家為例大白菜25棵每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜粉洗鹽250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一個(gè)也有用塑料桶或收納箱的扁平石頭一塊；主料 新鮮的白菜粗粒鹽 正宗的東北酸菜的做法步驟1 準(zhǔn)備工具煮開(kāi)水的大鍋一個(gè)，盆2個(gè)以上，腌酸菜的缸一個(gè)，筷子一副，以上全部要求無(wú)油2 用大鍋煮一鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入；東北辣白菜的做法最正宗的做法用料白菜半棵蘋果12梨12大蒜1個(gè)姜40g辣椒面3大勺白糖6大勺鹽3小勺味精1小勺步驟1白菜葉洗凈，瀝干水分菜幫比較厚，為了更好入味，所以用刀斜著片菜幫 。
東北腌黃瓜的制作方法步驟1將適量的黃瓜，切好后灑鹽腌制一夜2再將黃幾的水全部倒出，將黃里的水盡量全壓出去3接著將適量的醬油白糖白酒一起放入鍋中，待醬油煮開(kāi)和白糖融化后，倒入容器中晾涼4；東北酸菜的腌制1首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分2手和刀具洗干凈，完全無(wú)油切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二3腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油4切好；東北三大怪窗戶紙糊在外，養(yǎng)個(gè)孩子吊起來(lái)，大姑娘叼著大煙袋己逐漸成為了歷史但是還有一個(gè)不在編的怪，那就是家家戶戶腌酸菜，時(shí)至今日，許許多多的家庭依然保持這個(gè)傳統(tǒng)秋末冬初，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼農(nóng)村的集市上；想要腌酸菜的人還可以使用一些簡(jiǎn)易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖涼開(kāi)水，八角，花椒，香料，把白菜破開(kāi)，然后再把每一邊分成四個(gè)長(zhǎng)條，改成小方塊，放進(jìn)盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個(gè)干凈 。
酸菜雖好，但千萬(wàn)別學(xué)了酸菜腌制的方法后就頓頓吃酸菜如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時(shí)加入的大量食鹽，會(huì)誘發(fā)及加重氣管炎呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病霉變的酸菜尤其危險(xiǎn)，有致癌性，不可食用順提一句；第一步選菜 腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細(xì)勻稱選菜的時(shí)候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜，這樣，腌出來(lái)的酸菜色澤好第二部洗菜 用自來(lái)水對(duì)白菜進(jìn)行23遍的沖洗，洗菜的同時(shí)，摘去不好的菜葉，并將菜根修平第 。
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